请问淋饭法降温用冰水或者冰块可以吗。

紫晖

温度太高降温太慢了，不知道用冰水或者冰块放到米上降温可以吗，会不会造成米饭发粘。

hhfu486

我们这里做黄酒大多用淋饭，就是冷水直接淋凉，叫淋饭酒，比摊凉省力太多了，拌曲时很轻松。但有人说淋饭酒喝起来水味大，没有摊饭醇厚。我也一直用淋饭法，今年有点想改摊饭试试。

冷面银狐

直接自来水琳米饭打散，再沥出拌曲。

yuwen111

风扇吹

wen152

冰水、冰块是多余的，用自来水冲就行了。品温太降低了，又要拿去加温

ahyj8888

冷面银狐 发表于 2018-8-1 10:46
直接自来水琳米饭打散，再沥出拌曲。

用自来水不会感染杂菌么？

紫晖

ahyj8888 发表于 2018-8-1 12:31
用自来水不会感染杂菌么？

应该不会，我做过两次20斤糯米的都是自来水浇，糖化发酵都没问题。

紫晖

wen152 发表于 2018-8-1 11:34
冰水、冰块是多余的，用自来水冲就行了。品温太降低了，又要拿去加温

主要是山东最近太热了，想加快下冷却。

叶网

酒是我们的孩子，米饭也是。蒸好的饭100多度，你在用冰水降温，你这不是让孩子冰火2重天吧
多淋些水，温度自然就下来了。何必冰水。

紫晖

hhfu486 发表于 2018-11-1 19:57
我们这里做黄酒大多用淋饭，就是冷水直接淋凉，叫淋饭酒，比摊凉省力太多了，拌曲时很轻松。但有人说淋饭酒 ...

我最近看了下酿酒群狷介老师的聊录，他提到过摊凉拌曲以后，糖化后糖度要高于淋饭冷却的，黄酒做出来不会如淋饭一样发酸。