生料酿酒三步曲(图片不能上传）

wen152

首先申明，我既不反对生料（甚至偏向生料），也不热衷熟料，生料熟料通吃，看场合看心情，决定什么料，一个字“玩”。生料分三步走“口感”并不差。
昨天：
       第一步   大料20斤（分两坛），水+生料曲（附图），5小时后开始冒泡启动发酵，今天酒赔发酵猛烈，跟烧开水一样冒泡，已有酒味和甜酒味，气味很好闻，估计不会因气温高而酸败（气温附图）。反正我是乱搞的，不怕气温高，照旧自酿，但事先要有心理准备，我是有意搞反，用曲量加大点，尽快启动发酵，提前产酒，就不怕了。
      第二步    准备7天后（这时已产酒，不会酸败了的），大米4斤煮熟+熟料曲（附图），糖化24小时后分两坛加入生料酒赔中，生料熟料一起发酵。这个过程常进行，也就是说这次加完熟料酒赔后，还有可能再加米饭（不拌曲），因为前期酒赔中已有生料曲和熟料曲，且经过长期（约15天）酵母增殖，能发酵后加的米饭，实际上是把已发酵（但酵母还没死）的酒赔当酒曲作用了。加饭次数原则上不超过5次。加饭的目的是在养酵母。我已试过多次，酒醅发酵减速，冒泡减少时，加入米饭发酵又会猛烈起来的。
    第三步    半年后香瓜2个、香蕉4个捣碎+果酒曲（附图）+少量生料曲分两坛，加入酒醅中再发酵一个月蒸酒。
                 注：之前的2次生料酒加了酿过葡萄酒后的葡萄皮和杨梅，口感好很多。就不是想象中的生料酒了。试想下：就算市场上的钩兑酒泡葡萄，口味就有很大解善。

旺仔家电

对待生料仁者见仁，智者见智吧！能把生料酿好的也算高手啦！

紫晖

半年呀，时间是不是长了点。

八仙桌

黑猫白猫抓到老鼠就是好猫，生料酒熟料酒自己喜欢就是好酒。

wen152

wen152

紫晖 发表于 2018-7-22 21:20
半年呀，时间是不是长了点。

半年不算长，我计划时间7个月。一年都无所谓啦，时间长生香好

wen152

补发图：昨天在家里不能传，今天在办公室可以传。生料酒曲我选择的是：厂家与云南生物研究所    研制的，这是我要想买的重点，结果这款酒曲真的很好。

冷面银狐

期待中。

jo4810

我也在用这个高产曲觉得不错

airdragon

wen152 发表于 2018-7-23 09:25
补发图：昨天在家里不能传，今天在办公室可以传。生料酒曲我选择的是：厂家与云南生物研究所    研制的，这 ...

他家的防酸粉用过吗？什么成分？