今天说说为什么酒厂喜欢勾兑而不是酿造。

cw3927

    其实标题这个问题几乎都用考虑的，那必定是利益的问题，但是更多的时候确实一种无奈的选择。    我之前在一家酒厂红酒厂干了一年，说来你们都不信，白酒厂跟红酒厂共用一个车间。只是灌装线不同而已。那个白酒厂的老板是河南人（没有地域黑的意思），老板叫老B吧，跟他的姓氏重叠的。老B四十多岁，02年搞的白酒厂，貌似那时候各个流程和环节没卡那么严格，很容易就拿到手续，在当时也算那个县里的明星企业了。
   他那个厂里有18个发酵用的酒窖，一个窖装3吨粮食，当然用粮食发酵那是很多年前的事情了。窖已经闲置很久，没有用过了。

   17年，他把厂房的一多半租给了我的老板用来做红酒，其实就是在他的车间里面增加了一条灌装线，因为老B的酒厂一年只需要开工2次就够了。一次就生产一个礼拜。其余的时间全是闲置的。我去的时候，刚好是改装生产线的时候。也就是那个时候跟老B认识，到现在应该算是朋友了，可能关系还没有亲密到非常铁的那个程度，他总是叫我去搞国珍。我拒绝了。因为我吃不了那碗饭。

   偶尔的一次，跟老B喝酒。他从他那个小库房里面倒腾了一箱出来。看纸箱和酒瓶就知道很有那年代感了。
   那个酒怎么说呢，说实话，进口，我并不觉得那是多好的酒，但是打嗝，那个味超赞。三个人边吃边聊。
   那时候，我对酿酒还基本一无所知，我去红酒厂也是受朋友委托，过去帮忙，说是短期，后面就帮了一年。正好，我从上一家上市公司离职，因为跟自己的部门领导尿不到一个壶里去，有一肚子报复，却无法施展。跟新的老板聊过之后，他比较赏识我。希望我留下来长期帮他。我用了一个月的时间做了市场调研，制定了他那个企业的战略规划，当然只是宏观意识上的，操作细节也给他做了一大堆。
   扯远了。
   酒过三巡。老B说了自己创业的点点滴滴。
   老B自己是会酿酒的，而且基本功还不错。年轻的时候在他们老家一个酒厂跟着师傅当学徒都当了3年。后来自己都能独当一面，当酿酒师。当然，那个年代，对于调酒这还是比较陌生的，至于真假，我也不知道，因为他当学徒那个年代，我还在吃奶。后来居家到了现在的地方。从他哥哥那里拿的钱搞了现在这个酒厂，租的厂房，简单改造，当时没太多钱，存酒都是用瓦罐，现在还放着100多口。挖了18个窖。完事。
   最早以前，老B是用粮食酿酒的，凭借着自己出色的技术，很快就有了很大一片市场，县上每年都要采购很多，领导们招待都用他的酒，说到这里的时候老B悠悠的吸了一口烟，脸上洋溢这得意的表情，从那表情可以看出那应该算是一段非常幸福的时光。
    名气有了，上门要酒的人自然就多了。而且其他县的经销商慕名而来，都希望能拿点货。供不应求的情况出现了。而且随着时间推移吗，产能与需求的矛盾越来越大，甚至出现了为了几百件酒，经销商大打出手的情况。
   后来有个做香料的找到他。并且现场用酒精给他勾兑出了一种跟他用粮食酿出来差不多的酒，甚至更香。核算完成本之后老B心动了。那个卖香料的承诺给他全程指导，并且培养一名调酒师出来。还能有什么比这更诱惑人的呢？之前酒厂必须雇佣好几个人干活，自己还得上阵。现在好了根本不用雇佣那么多人，只需要调好之后，灌装就行了。聘请临时工，成本节约太多了。
  这个时候的老B，心理还是非常清楚，调出来的跟酿出来的，虽然说口感上差不多，但是毕竟还是有差距的，对他来说，只是增加了几个大罐子，每个罐子是5吨那种。增加一套灌装设备，仅此而已。窖池继续使用。随着供应量的增加，老B算是赚得钵满盆满。
   让老B彻底放弃用粮食酿酒的有两个原因，第一个是环保问题，因为粮食发酵产生了大量的发酵液，那个玩意不好处理，虽然他修建了三级沉淀池，但是在环保局那里，只能算是暂时过关，后来换了领导，他那个彻底不过关了，锅炉问题。虽然他增加了脱硫除尘装置，但是在领导眼里，那个并不能解决问题，前面也说过，县里采购了不少酒，但是基本都是没给钱的，白喝。除此之外，还有别的费用，这个只要是搞过企业的，应该都是有体会的。
  第二个问题就是经销商知道他用酒精勾兑以后，拼命压价，从30块一瓶压倒30块一件。不管你是不是粮食酒，都拼命压价。他们要从中间赚取更多。到了30块一件的份上，老B就算是有通天的本领，也不可能用粮食酿出那种30块一件的，直到后来，直接放弃了粮食酿造，直接全部采用酒精勾兑，而且勾兑的度数到了38度。
   老B说完他创业的这些经历后，眼神里只有没落。今年的4月份，老B将他的那个厂房和所有的东西，重点是那个执照以180万的价格卖了，从此告别了白酒行业，一心一意搞国珍去了。
   像老B这种情况，全国应该都不少。
   下面我们再来说说大企业的操作模式。
   举个栗子吧，几粮液，大家都知道，但是大家会发现，市面上有几粮液贵宾酒，几粮液PTVIP这种东西，还有几粮醇，几粮春。等等。其它的品牌就更多了。
   那么这些品牌是假的么？不是，是真的。 有一部分是在厂家灌装的。叫包销产品。比如你有钱，你花1000万，去某某知名酒厂包一款产品。这个产品，由你自己操作，你爱卖到全国，乃至全世界，厂家都不会管你。当然，亲妈生的儿子和后妈生的儿子，那肯定不是同样的待遇。至于怎么生产出来的，不用说，想必，各位也非常清楚。
   还有另外一种情况，叫授权生产，每年给厂家缴费即可，这种方式，厂家也非常喜欢，对自己来说，基本就是零成本，如果大家注意观察，西凤有很多款酒的产地在成都，还有哈尔滨。泸州某曲，自己去查查看，7.5元的批发价，零售都在80-120。
   我们通常讨论的酒都是普通老百姓消费的白酒 ，那些高端老百姓喝的几粮液，某台什么的不在我们讨论范围。当然，要知道，现在造假分为合法的造假和非法的造假。合法的造假有一个基本的原则，那就是不出人命，而非法的造假，就没那么多顾虑，从这个角度上来说，普通老百姓喝着合法的造假产品，最起码没有性命之忧。
   学过营销的人都知道，一款产品如果需求量比较旺盛的情况下，突然断货了，只要断货的时间超过1个月，基本宣告这个产品死了，即便是后面把产品再推出来，也达不到之前那个水平。那么如何才能保证自己的产品不被消费者给"喝死”呢？简单而行之有效的方法就是降低销量，你没看错，就是降低销量。可能有人要说了。为了降低销量，那么多白酒厂还拼命地做广告。能在央视砸几个亿的那些企业，做广告不是为了增加销量，只是为了保住已经有的固定客户，比如国酒某台，我们都知道他经常出现一瓶难求的情况，他为什么还做广告？他甚至还出台了很多政策来限制自己的经销商囤货啥的。
   限制销量的方法有两个，第一个是拉升售价。把一部分消费能力不强的人挡在外面。这是全国知名企业的操作模式，比如某台，几粮液等等。
   另一个方法就是把终端零售店的利润率给他降到最低，这种操作模式一般常见于地方性名企。当然地方性名气并不排斥包销货，甚至他们更愿意给包销商做提供产品。捡来的孩子当炮灰目的为了给亲儿子保驾护航，延长产品的生命周期，进而给企业续命。
   企业的竞争是极其残酷的。尤其是白酒行业的竞争，可能这个论坛里面有非常多的作坊做商酿的。如果真的产品好，基本都会活得比较滋润。挣个衣食无忧那是完全没问题。但是一旦做到企业这个层次，那就需要非常高超的营销艺术了。否则怎么做都是个死。
   洋洋洒洒说了很多，有些说法可能不太对。大神们勿喷。

秦时明月汉时酒

事实如此，去超市，酒店买酒，打开闻一下，有几个是纯粮酒？

cwsff

慢慢看完，受益匪浅
来自: 微社区

紫晖

低价的粮食酒看来已经离开了平民百姓。所以只能自己酿酒了。

鹤壁太谦虚

正解，市场本来就是利益最大化，中华文化(吃拿卡要)波大精深

朱定国

有人的地方就有江湖，有市场的利益的地方就有勾兑。
国珍————印象深刻

cw3927

现任桃花岛主 发表于 2018-7-4 21:30
中国人还是意识差。宁可喝出大病，宁可把钱给大夫也不愿意多花几十块买真酒喝。
我卖酒这几个月，遇到不少 ...

75元的五粮酒真心是不贵。我做出来的五粮酒，可能没把出酒率做到最大化，又可能是酒曲成本太高，一瓶成本不算水电气，单单粮食和酒曲成本都已经25块一瓶了。

cw3927

鹤壁太谦虚 发表于 2018-7-4 22:38
正解，市场本来就是利益最大化，中华文化(吃拿卡要)波大精深

哈哈。。。可意会。

cw3927

朱定国 发表于 2018-7-5 08:50
有人的地方就有江湖，有市场的利益的地方就有勾兑。
国珍————印象深刻

朱帮主也搞过国珍？我怎么感觉那个像传销。。。