第三啤：夏日钟爱

yangjiand

    前天晚上把第二批夏日艾尔全部装罐二发~~土炮恒温箱（大泡沫箱加冰排冰瓶）空出来了，昨天做了我的人生第三啤：夏日“钟爱”（棕艾），现在把详细过程记录如下~~~~
    早上7点多钟开始磨麦芽，大概半个多小时后麦芽磨好，因为上两次水都少了，所以这次我多放了些水泡麦芽，因为没有秤所以是估计的多了，大概用了30多升自来水，测水的ph值在5~6之间，8点半左右开始保温岀糖，水温69度左右倒麦芽进保温桶，开始保温温度是67左右。
    60分钟后温度在65以上，打开保温桶，加热并搅拌麦芽，大概一刻钟后把没有提出来放到盆里把麦汁压出来，用三角烧杯弄一点麦汁出来冷却后测得麦汁糖度应该是13p左右，这么高的糖度，小开心了一把。
    开始熬煮麦汁，水开后30分钟加酒花15克左右，45分钟酒花15克左右，55分钟加酒花18克左右，看看麦汁好像还很多就多煮了一点时间，一小时二十分钟左右停火，冷却麦汁测糖度11p，怎么会是11p呢？！熬煮前都是13p，难道前面没测好吗？.前面白开心了....算了就这样把~~土炮第三次酿造，把握不了，以后熟悉了应该会好些。熬煮的时候把不锈钢发酵桶和水封消毒了，直接把滚烫的麦汁连同渣渣一起倒到发酵桶，装上水封，水封里不放水，用浸酒精的纱布塞在里面，放一边自然冷却4个小时后，移到土炮恒温箱里放好冰瓶冰排。晚上8点左右摸摸发酵桶温温的，感觉应该在35度左右。把前几天扩培的酵母倒进发酵桶，搞定。
     由于第一次用收集的酵母，心里没有底。所以前几天就把酵母做了扩培，一是怕酵母有问题，二是因为上次收集的酵母是一发7天就收集的底部酵母，没收集多少怕不够，所以提前做了扩培，扩培是用1升多的9p麦汁，用麦精煮沸5分钟后冷却，用可乐瓶做的扩培。    早上5点多钟醒来后忐忑的去看发酵情况。打开泡沫箱一股熟悉的啤酒发酵香味扑鼻而来，水封在不断的冒着泡，哈哈成功了，酵母正在辛勤的工作着。看看温度在20多度，不错，换了一下冰瓶冰排，安安稳稳的爬回床上去睡回笼觉了！

朱定国

第一个图片的设备可以换个电动的。手摇的太累人了。

yangjiand

朱定国 发表于 2018-6-11 09:20
第一个图片的设备可以换个电动的。手摇的太累人了。

就全当锻炼身体吧~~~以后大概半个月搞一次啤酒~~手摇半个小时还是可以接受的

朱定国

yangjiand 发表于 2018-6-11 11:13
就全当锻炼身体吧~~~以后大概半个月搞一次啤酒~~手摇半个小时还是可以接受的

我做威士忌，一天20公斤，手都是酸的

yangjiand

朱定国 发表于 2018-6-11 16:25
我做威士忌，一天20公斤，手都是酸的

威士忌呀！？20公斤能出多少酒？...每天都酿？！那朱老师的身体一定很棒，天天锻炼啊

yangjiand

我想写点东西，让大家了解家酿和精酿区别，先简单家酿啤酒入门，学会酿啤酒后再说

朱定国

yangjiand 发表于 2018-6-11 16:57
威士忌呀！？20公斤能出多少酒？...每天都酿？！那朱老师的身体一定很棒，天天锻炼啊

我这边实验用的，一共做了接近200公斤了   快做完了

yangjiand

16日晚上啤酒已经倒桶~并且加了茉莉花和香茅草液~大饮水桶装了大概17升，小饮水桶装了4升多，被我喝掉1升多吧（贪嘴啊）然后昨天加了2升多的鲜榨菠萝汁加热后冷却倒进小饮水桶做菠萝啤试验，前天测得啤酒糖度3p....算得酒精度在4.5度左右，发酵度75%左右～～不错～～～～倒桶前一发的温度大概在10度到23度左右～～16日买的冰柜到了所以倒桶后冷藏温度在1到5度之间～昨天买的温控器到了～考虑到糖度还有3p，想让啤酒再发酵，于是把温度调整中9到13度～～～周末装罐～～～～～喝了的感觉味道虽然比上一批的啤酒淡，但是香味和口感还是很棒！！！二发装备准备升级买一个keg桶和一个压盖器～～因为前两次的酒都沙口感太差，估计是密封不严跑了气。

yangjiand

昨天买了10个不锈钢摇摆瓶2升的准备来二发这批酒~等装备到了就装罐二发~~这批酒的一发时间超过20天了

yangjiand

28日不锈钢瓶子到了，晚上装瓶二发。每个瓶子1.9升酒，加了18克左右的葡萄糖，最后一瓶没装满，只装了800毫升左右，糖却是18克，这瓶可能要注意。还有4升左右的菠萝啤装到马口铁的啤酒桶里了。昨天看到没装满的瓶子底部居然有点鼓起来了，赶紧开了，气很足，杀口感也有点，毕竟才二发两天，说明瓶子还不错，应该不会漏气，就是有点薄。