第一次，酿了点荔枝酒

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第一次酿酒，先用3斤荔枝练手剥荔枝，捏碎，加SO2，加果胶酶 ，加酵母。

每天搅拌4次效果如下






第五天冒泡少了。过滤果渣，把瓶子里的气挤出来，右边的是自流汁，左边的是过滤果渣酒脚的汁，明显 浊度不同
三斤荔枝得到如下两瓶，大概合起来700-800ml。


然后泡在水里温度18度左右做残糖发酵。



现在闻着很香，尝了一点，就一股酸味和辣喉的酒味，一点甜味也感觉不出来了。测了下PH值在3-3.5之间，不知道这个酸度对不对
再用那种玻璃的酒度计测了下度数居然21度，不是说18度酵母就死掉了吗？是不是酒度计坏了而且现在还在轻微冒泡
请各位看官指点一下

叶网

荔枝这样酿酒很容易酸败，多年前我曾经试过一次，也是酸败。仔细观察发酵时候就发现，本地人常说荔枝性子急，也就是性急不耐保存，2天左右就会变味了。所以在酿造的时候如果没有在前2天就达到一个较高的酒精度来防腐，就很容易酸败，如果加硫还会好些。至于楼主说的酒精度不是真实的，酒度计只能直接测量白酒，米酒，黄酒，葡萄酒果酒都必须蒸馏后测量。

紫鸽

容器都用医用酒精擦洗过。荔枝肉没沾过水。

朱定国

期待最终结果

yjlmw

没有加糖吗

酒怪

应该那种 玻璃酒精计 测果酒不准

紫鸽

我的荔枝酒今天是第五天，尝了下，很酸，没有酒精味，是不是变醋了。十斤荔枝肉加了一斤白糖，第二天发酵很猛，后面也不错，搅拌时泡沫很细腻很多。一直不像葡萄酒那样下沉。

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yjlmw 发表于 2018-6-11 11:48
没有加糖吗

没有加糖，现在测了下大概是10度的样子

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酒怪 发表于 2018-6-12 00:49
应该那种 玻璃酒精计 测果酒不准

对对就是那个，我已经丢了。简直太不准了

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紫鸽 发表于 2018-6-21 16:53
我的荔枝酒今天是第五天，尝了下，很酸，没有酒精味，是不是变醋了。十斤荔枝肉加了一斤白糖，第二天发酵很 ...

是有可能做成醋了。接触太多空气了吗？