红曲酒杀菌后还变酸？

冷面银狐

我这次试酿的香雪酒，就是缺少酸味。

0435y

tys084 发表于 2018-6-6 13:08
重酿一次就不会酸了，口感会有很大提升。最好是密闭避光保存。

请问怎么重酿？

tys084

0435y 发表于 2018-6-7 20:48
请问怎么重酿？

粮、红曲数量与头酿一样不变，只是把头酿清红酒代替原来的水。

叶网

高温煎酒杀菌后，并不是安枕无忧了。照样还是需要好的保存条件--低温，满瓶，密封，避光，避震等等。如果说是你这样倒着喝犯了几个不好。不满瓶，不密封，不避震。如果还高温条件下，很容易酸败。建议分装小瓶子来喝。
另外做重酿酒不能用酸败的酒。

上次那杯酒

红曲，本身酸度就大，要加石灰终止发酵。