威士忌工艺简述

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-24 10:55
威士忌算是洋烈酒里工艺相对繁复的，试过几次觉得太麻烦，就以高粱为原料，用汾酒“清蒸二次清” 工艺，把 ...

日本的威士忌确实是一个传奇，时间短、历史文化轻，但是在世界名威士忌中有重要的地位，确实如你文中所言，大和这个民族其它的先不聊，但是他们对“品质和工匠”的执着，不是一般人能够比的，值得学习。原来看过NHK的一个关于清酒的纪录片，确实不得不佩服啊

下次我请

朱定国 发表于 2019-4-24 16:15
因为考虑到前期发酵时间也不长所以没有加入抑菌剂，蒸馏之后由于酒度大于18度，其本身就有抑菌之目的，所 ...

添加酒石酸，一个是确保酵母菌成为优势菌，不过量少，卫生控制的好加不加无所谓，再一个对成酒确有些积极的影响。

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-24 16:29
添加酒石酸，一个是确保酵母菌成为优势菌，不过量少，卫生控制的好加不加无所谓，再一个对成酒确有些积极 ...

行  这个技巧学习了  下回试试

神采依然65

已购进50Kg皮尔森大麦芽，准备做艾尔啤酒和威士忌。

神采依然65

糖化温度在66～68度，得到的麦芽汁需要煮沸吗？

朱定国

神采依然65 发表于 2019-6-19 15:05
已购进50Kg皮尔森大麦芽，准备做艾尔啤酒和威士忌。

加点好的啤酒花，等着你的图文教程

朱定国

神采依然65 发表于 2019-6-19 15:06
糖化温度在66～68度，得到的麦芽汁需要煮沸吗？

我是做威士忌煮沸与不煮费都试验过，因为后期蒸馏区别不大  所以后期基本没有煮沸

神采依然65

朱定国 发表于 2019-6-20 09:26
我是做威士忌煮沸与不煮费都试验过，因为后期蒸馏区别不大  所以后期基本没有煮沸

谢谢朱老师的指点，我打算用重度烘培橡木片浸泡出来的威士忌。也不敢说教程，只是一个实践，准备先做一下赛松啤酒。

神采依然65

朱定国 发表于 2019-6-20 09:26
我是做威士忌煮沸与不煮费都试验过，因为后期蒸馏区别不大  所以后期基本没有煮沸

可能煮沸和不煮沸差别在于蛋白质含量吧，对蒸馏出来的威士忌有何影响要长期研究分析才知道吧

朱定国

神采依然65 发表于 2019-7-12 17:50
可能煮沸和不煮沸差别在于蛋白质含量吧，对蒸馏出来的威士忌有何影响要长期研究分析才知道吧

很有可能，毕竟蒸馏酒后期的蛋白质含量少，发酵啤酒的蛋白质相对含量多啊