自酿红曲酒

bosheng

经过一个多月酿制的红曲酒！晚上开瓶品尝！

叶网

恭喜新酒初成，陈酿方为豆蔻。

bosheng

叶网 发表于 2018-6-2 21:56
恭喜新酒初成，陈酿方为豆蔻。

谢谢!以前做不好.做出来的酸!这次是看了叶网的视频!做出来比之前好多了.在老家喝几年的陈酿都有点酸,陈酿如何做到不发酸?

tys084

bosheng 发表于 2018-6-3 10:08
谢谢!以前做不好.做出来的酸!这次是看了叶网的视频!做出来比之前好多了.在老家喝几年的陈酿都有点酸,陈酿 ...

重酿就不会酸。

lj239

重酿就不会酸。

酒做酒？？？

叶网

陈酿如何不酸。最主要的就是需要低温保存。尽量在25度以下保存，夏天是个难办的问题，当然有酒精，地下室之类的就最好了。
其次还有多个因数；满瓶，密封，避光，避震，合适湿度，容器等等。如果感觉各条件都不好，考虑煎酒后陈酿。
陈酿的前提的酿造质量好，正常的酒。经历了好几年，经常有朋友说新酒难喝的想倒掉，扔在角落里放一年，想起偶然在喝，喜欢的不得了。
相对普通红曲酒，重酿红曲酒陈酿条件要求更高，难度更大些。

panlei1002

叶网 发表于 2018-6-8 21:38
陈酿如何不酸。最主要的就是需要低温保存。尽量在25度以下保存，夏天是个难办的问题，当然有酒精，地下室之 ...

我把二十斤青红酒重酿了，现在还没出酒，重酿煎酒也不好保存吗？

bosheng

叶网 发表于 2018-6-8 21:38
陈酿如何不酸。最主要的就是需要低温保存。尽量在25度以下保存，夏天是个难办的问题，当然有酒精，地下室之 ...

看了一个说法.说黄酒坛装陈酿好.瓶装因量少易酸!不知道这个说法对不对.是什么原因!还请老师指教!