看看我的失败经验

军红

ahyj8888 发表于 2018-5-30 05:46
请问军红师傅，那我这关键问题在哪里？谢谢

长毛并没有问题，如果非要说有问题的话，那就是温度掌控的非常好。如果是做醪糟长了是白毛可以直接吃的，做醪糟要是长了黑毛也可以直接吃的，长黑毛并没有坏掉。如果不敢吃，建议添加0.5倍的凉开水继续发酵到5~7天然后压榨取汁，压榨出来的就是好喝的甜米酒。如果是做甜米酒或者做米烧酒长了毛，不管是白毛或黑毛直接加水发酵就是了。

ahyj8888

军红 发表于 2018-5-31 05:20
长毛并没有问题，如果非要说有问题的话，那就是温度掌控的非常好。如果是做醪糟长了是白毛可以直接吃的， ...

军红师傅你好，感谢你的指导，什么时候有空，把做生料酒的经验给我们传授一下，谢谢！

叶网

军红老师说的好。糖化菌包括根霉菌，毛霉菌等都是菌体，发育良好旺盛的时候都会长菌丝，毛豆腐也一个理，后期菌丝上还会有孢子产生，都是正常现象。翻一翻就看不见了。而某期的菌种是黑霉菌，所以他的孢子是黑色的，也就是说用这个曲菌丝白色，菌丝头部有点发黑也是正常现象。常规来说白色和黑色的菌丝都是正常的，五颜六色的可能是杂菌感染了，但是也不排除其他颜色的是正常的情况，比如天工开物里记载的五衣曲和某些地方性特色酒曲。

ahyj8888

叶网 发表于 2018-5-31 14:44
军红老师说的好。糖化菌包括根霉菌，毛霉菌等都是菌体，发育良好旺盛的时候都会长菌丝，毛豆腐也一个理，后 ...

请教一下军红师傅和叶网师傅，为什么有时做的看不到菌丝（白毛），有的时候白毛长很明显？谢谢

ahyj8888

军红 发表于 2018-5-31 05:20
长毛并没有问题，如果非要说有问题的话，那就是温度掌控的非常好。如果是做醪糟长了是白毛可以直接吃的， ...

请教一下军红师傅和叶网师傅，为什么有时做的看不到菌丝（白毛），有的时候白毛长很明显？谢谢

军红

ahyj8888 发表于 2018-6-2 00:00
请教一下军红师傅和叶网师傅，为什么有时做的看不到菌丝（白毛），有的时候白毛长很明显？谢谢

看不到菌丝说明温度没有达到菌丝生长的要求。

ahyj8888

军红 发表于 2018-6-2 05:40
看不到菌丝说明温度没有达到菌丝生长的要求。

军红师傅，这么说，做甜米酒只要使用温控（我是把保温箱的温度控制在25-30度），就一定会有菌丝？ 或者甜米酒必须有菌丝生成？谢谢

bosheng

白毛是温度高了！黑毛是污染了！长黑毛就可以倒掉！米酒糖化后要冷藏！

ahyj8888

军红 发表于 2018-5-31 05:20
长毛并没有问题，如果非要说有问题的话，那就是温度掌控的非常好。如果是做醪糟长了是白毛可以直接吃的， ...

军红师傅你好，后来我又做了几次糯米醪糟，拌曲后就密封，都做得很好，谢谢你的指导，另外想请问你半固态大米酒的63度以上酒，占总出酒的比例大概是多少？谢谢

军红

ahyj8888 发表于 2018-7-10 23:34
军红师傅你好，后来我又做了几次糯米醪糟，拌曲后就密封，都做得很好，谢谢你的指导，另外想请问你半固态 ...

我一般接50~53度的酒