半固态续糟法

自由浪人

雨也燃 发表于 2018-5-11 17:26
要有一点梦想和希望，就想他现在还在筹建，等建好了还会叫我们的。

那我们就一起慢慢等，等到地老荒也要等

自由浪人

雨也燃 发表于 2018-5-11 17:22
是的，但粮店里只有糯米没有糯谷，当地农民不种，糯米都是外地运来的。

粮店肯定没糯谷卖，上网买嘛。

雨也燃

自由浪人 发表于 2018-5-11 22:10
那我们就一起慢慢等，等到地老荒也要等

最后胜利属于我们的:

雨也燃

自由浪人 发表于 2018-5-11 22:12
粮店肯定没糯谷卖，上网买嘛。

我怎么没想到呢

润物无声

结果呢？这酒蒸出来怎么样了？

秦时明月汉时酒

润物无声 发表于 2019-3-17 09:17
结果呢？这酒蒸出来怎么样了？

还是不如固态，送人泡药酒了。

大鸟

在我们福建家村，因为不产高粱，做酒都用大米或糯米，都不知固态啥味儿。

自由浪人

你这种酿法太麻烦了，时间长，工秩多，而效果未必好，我今年也酿了糯米烧，大曲小曲都有。

瓜农

我圣诞节期间无意中重复了老秦的这些步骤。当时看到酒糟中的高粱有不少没开口的觉得里面应该还有货，就用了8kg高粱玉米酒糟配蒸好的大米9kg（蒸前4kg）一起发酵。
过了有5个星期吧，酒醅感觉很香，满是酒味，可是出酒率基本上还是那4kg大米的出酒率，而且出的酒比较辣、苦。
但还是不敢下结论是配糟的问题，也许是曲下多了，也许是糖化过了。

秦时明月汉时酒

瓜农 发表于 2019-3-19 06:52
我圣诞节期间无意中重复了老秦的这些步骤。当时看到酒糟中的高粱有不少没开口的觉得里面应该还有货，就用了 ...

你用的应该是直烧款蒸酒器。苦味可能是配的酒糟蒸糊了。我的大蒸锅，每次蒸酒，总会烧干一点。我都专门把干的挖出来扔掉。烧干的有糊味儿，用来配糟，酒会苦的。酒辣可能是冷却水温度过低。