半固态续糟法

秦时明月汉时酒

做了几发浓香大曲糯米液态，口感淡如水。不知道其他曲固态和半固态的差距，大曲的话，半固态30一斤都没人要，固态60一斤卖的还挺好的。想必酒鬼们深知两者的差距。今年3月底，做了20斤糯米半固态，昨天蒸酒出了2斤61度。目测酒尾大概4斤30度左右。出酒率低的很，主要是3月份停暖后温度低，米含水量低，酒糟里有不少米粒。于是把稠的稀里糊涂装了两托盘，蒸酒时放在篦子上，蒸酒后冷却，倒入50斤发酵坛子，加糖化好的糯高粱5斤，加水30斤，计划发酵2个月。这个也算是半固态续糟法吧。
酒糟蒸了后，闻起来挺香的，2个月后看酒的口感如何。

自由浪人

操作流程出了问题，发两个月？有点土豪哈。

lianyi

支持一个，期待结果。

雨也燃

    浪人兄说得有理，是不是操作流程出了问题，如果发酵完全的话出酒率不会这么低，糯米应该比高粱的出酒率要高吧。
    我也蒸了几十斤糯米做半固态，一般发酵3、40天，到时看看出多少酒。

来看看3436

半固态米酒怎么操作 能简单教一下吗

yangjiand

20斤糯米出两斤~~~~这也太低了吧！？
前几天我5斤高粱+1斤糙米的半固态...出了3.8斤53度~酒尾1.5斤32度

自由浪人

雨也燃 发表于 2018-5-8 19:56
浪人兄说得有理，是不是操作流程出了问题，如果发酵完全的话出酒率不会这么低，糯米应该比高粱的出酒率 ...

半固态我10天就蒸酒，发那么久的实际意义不大。

雨也燃

自由浪人 发表于 2018-5-9 11:33
半固态我10天就蒸酒，发那么久的实际意义不大。

请教下浪人兄，半固态发酵10天就蒸酒，是不是和你那里的天气有关系？
我这里白天在20度出头，晚上十几度，没保温就放在客厅里，好像还不到蒸酒的时候。
也看到有人说发酵时间长一点比白酒存放时间要好，是不是发酵时间长些会产生一些口感好的东西。

自由浪人

雨也燃 发表于 2018-5-9 14:59
请教下浪人兄，半固态发酵10天就蒸酒，是不是和你那里的天气有关系？
我这里白天在20度出头，晚上十几度 ...

没太大的关系，15度以上都可以按此时间蒸酒。

关于发酵时间长短对品质的影响，取决于发酵工艺，半固态工艺，醅料在水里浸泡，有些物质是释放不出来的，靠延长时间来提升品质，是缘木求鱼。

想口感好就弃用半固态，用固态发酵工艺。

雨也燃

自由浪人 发表于 2018-5-9 15:56
没太大的关系，15度以上都可以按此时间蒸酒。

关于发酵时间长短对品质的影响，取决于发酵工艺，半固态 ...

    糯米做固态很难吧，听说高粱也不好做，蒸开花就要有点技巧，所以我做了糯米半固态，应该比液态生料的酒好喝点，只要按部就班就不大会出错。
    蒸的糯米发酵到今天正好十天，上面还有薄薄的一层米粒，再等几天看看，能蒸就蒸了。