青梅酒做起

问世间酒味

janwe 发表于 2019-6-9 15:24
试试发酵的青梅酒吧，好喝很多！

不支持发酵青梅酒，青梅氢氰酸含量太高，带核发酵过程更容易造成氢氰酸含量严重超标

山东新泰力源

问世间酒味 发表于 2019-6-9 23:32
不支持发酵青梅酒，青梅氢氰酸含量太高，带核发酵过程更容易造成氢氰酸含量严重超标

每年都泡点青梅酒

山东新泰力源

今年泡了15 斤青梅的洒

ykmywh

俺泡了60斤青梅，用了140斤55度左右的酒，51泡的，明年51开喝，我的也是赞誉声一片啊！

世界水手

我也每年都泡

问世间酒味

世界水手 发表于 2019-6-10 17:00
我也每年都泡

我每年也泡的，但发酵酒不一样

janwe

问世间酒味 发表于 2019-6-17 04:23
我每年也泡的，但发酵酒不一样

你做不好发酵青梅酒不代表青梅不能做发酵酒，看文章也别老是断章取义的

hglcr

问世间酒味 发表于 2019-6-9 23:32
不支持发酵青梅酒，青梅氢氰酸含量太高，带核发酵过程更容易造成氢氰酸含量严重超标

发酵酒应该去核吧，不过太麻烦了。

janwe

问世间酒味 发表于 2019-6-9 23:32
不支持发酵青梅酒，青梅氢氰酸含量太高，带核发酵过程更容易造成氢氰酸含量严重超标

那么请教下几个问题，只是探讨下，没别的意思！你可以百度之后再请教下真正懂果酒发酵的技术人员后来回答，这样起码是学习之后发的言，而不是只会做想当然的键盘专家。1、氢氰酸是什么？有哪些我们接触的食物中含有这类成分？
2、青梅在哪个特定的生长阶段会产生氢氰酸？还是一直都含有这种成分？
3、青梅果核中含有氢氰酸的话，按你说的发酵过程中容易造成氢氰酸含量严重超标，那么在泡制酒过程中呢？

4、如果发酵过程会造成氢氰酸含量严重超标，那么现在在售的很多品牌通过国家检测的发酵青梅酒都属于违法食品么？又是怎么做到流通销售的呢？

janwe

问世间酒味 发表于 2019-6-9 23:32
不支持发酵青梅酒，青梅氢氰酸含量太高，带核发酵过程更容易造成氢氰酸含量严重超标

还有一点不明白请赐教，一般来说酒精度越高越能浸出或溶解更多物质成分，泡制青梅酒一般都用50度以上的白酒浸泡未去核的青梅半年或一年以上，而发酵的果酒酒精度最高时也只能达到十多度，并且发酵最多一两个月就分离青梅和酒液了，那为什么酒精度低，发酵时间短并分离酒液时间早的的反而会造成你说的氢氰酸含量严重超标？