华西曲糖化24小时酸味不甜，有白毛，还需要继续糖化吗？

lwx102163

别安 发表于 2018-4-26 20:15
那是极好的糖化温度，兄弟

安师傅，有你这句话就放心了，目前没长黑毛，哈哈

lwx102163

a1291391089 发表于 2018-4-26 20:21
难道还要打开看看啊  不管怎么样 华西曲出酒率还行

我是盘子糖化的，盖了蒸布，然后装的玻璃罐，打开观察测温度十来次吧

老酒仙翁

绝对出酒，没有问题。酒量多大就是问号了

huyang

问题出在恒温箱上，糖化自然升温，恒温箱加温打乱了自然升温，造成根霉菌无法适应，繁殖不良。糖化以保温为主，环境温度太低可采取恒温措施。