华西曲糖化24小时酸味不甜，有白毛，还需要继续糖化吗？

lwx102163

八仙桌 发表于 2018-4-25 23:54
掐指一算，纯属扯淡。能出酒，出好酒，如果信我，装坛发酵，坐等出酒。

25度又糖化了7小时，酸甜了，闻着酸馊味很大，装发酵罐，箱子设定25度，

wen152

lwx102163 发表于 2018-4-26 06:43
25度又糖化了7小时，酸甜了，闻着酸馊味很大，装发酵罐，箱子设定25度，

有馊味就不应该装罐发酵了，按你的流程一般不会出现馊味啊。

lwx102163

wen152 发表于 2018-4-26 08:40
有馊味就不应该装罐发酵了，按你的流程一般不会出现馊味啊。

这个华西曲，糖化前24小时，馊味很大的，这31小时馊味小了很多，酸味大，但是还是有，不知道跟含水率少有没有关系，一直干巴巴的，含水率50%

wen152

lwx102163 发表于 2018-4-26 08:45
这个华西曲，糖化前24小时，馊味很大的，这31小时馊味小了很多，酸味大，但是还是有，不知道跟含水率少有 ...

含水率50%，糖化过程中也不应该有馊味，而且馊味不会变小啊，是不是味道判断错了或者是不是酒曲味？

lwx102163

wen152 发表于 2018-4-26 09:03
含水率50%，糖化过程中也不应该有馊味，而且馊味不会变小啊，是不是味道判断错了或者是不是酒曲味？

确实是剩饭的馊味，馊味变小也可能是酸味大盖住了，不明显了，屋子里倒是够味了

wen152

lwx102163 发表于 2018-4-26 09:20
确实是剩饭的馊味，馊味变小也可能是酸味大盖住了，不明显了，屋子里倒是够味了

a1291391089

糖化过头了吧 我以前做了两次糖化19个小时左右 高粱表面有菌丝 温度33 微酸微甜 还有淡淡的酒香  最近这一次跟你一样糖化24小时温度30 很酸无甜味 发酵10天了 不知会怎样
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lwx102163

a1291391089 发表于 2018-4-26 19:51
糖化过头了吧 我以前做了两次糖化19个小时左右 高粱表面有菌丝 温度33 微酸微甜 还有淡淡的酒香  最近这一 ...

我是酸甜装的发酵罐，表面菌丝多，内部干净湿润，头一次，先试试，现在恒温箱24度，过了12小时了，三秒钟一个大泡，始终没酒味，难道我鼻子坏了？

a1291391089

lwx102163 发表于 2018-4-26 20:18
我是酸甜装的发酵罐，表面菌丝多，内部干净湿润，头一次，先试试，现在恒温箱24度，过了12小时了，三秒钟 ...

难道还要打开看看啊  不管怎么样 华西曲出酒率还行
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