各位大师，糖化的最佳温度是多少？

panlei1002 · 发表于 2018-4-25 08:15:55

温控箱并不是很好用，升温是粮食糖化自然产热，做好保温盖棉被就行了，外部温控温度高，容易提前把粮食强制升温

panlei1002 · 发表于 2018-4-25 08:16:59

而且温控箱上下温度不均匀

lwx102163 · 发表于 2018-4-25 08:25:22

panlei1002 发表于 2018-4-25 08:16
而且温控箱上下温度不均匀

温控箱里有循环风扇，还箱外通风风扇，制冷制热，温差问题不大，强制升温和降温为什么不好呢？我开始设计箱子的时候就是想人为控制，料铺的薄，有利于散热，用箱子的温控控制酒醅的温度，这样做的利弊是什么呢？请指教

冷面银狐 · 发表于 2018-4-25 09:07:39

lwx102163 发表于 2018-4-25 07:13
保温箱设定28度，11个小时了，没有温升，有轻微搜饭味

华西曲的特性，糖化2天就有变化了。

panlei1002 · 发表于 2018-4-25 16:22:13

lwx102163 发表于 2018-4-25 08:25
温控箱里有循环风扇，还箱外通风风扇，制冷制热，温差问题不大，强制升温和降温为什么不好呢？我开始设计 ...

糖化过程会产热，酒醅自然升温，如果室温再20度左右，尽量放在常温下糖化，用棉被保温。我用恒温箱糖化没有在凉席上糖化的好

lwx102163 · 发表于 2018-4-25 18:07:51

本帖最后由 lwx102163 于 2018-4-25 18:11 编辑

panlei1002 发表于 2018-4-25 16:22
糖化过程会产热，酒醅自然升温，如果室温再20度左右，尽量放在常温下糖化，用棉被保温。我用恒温箱糖化没 ...

你的恒温箱设置的多少度？料铺了多厚？酒醅温度能升到多高？能说一下经验吗？我做个参考，谢谢

我的现在糖化一天了，保温箱28度，前12小时酒醅28度，后12小时酒醅稳定30-31度，长满了白毛，口尝酸味大没甜味

lwx102163 · 发表于 2018-4-25 18:10:46

冷面银狐发表于 2018-4-25 09:07
华西曲的特性，糖化2天就有变化了。

大师你好，我的华西曲现在糖化一天了，保温箱28度，前12小时酒醅28度，后12小时酒醅稳定30-31度，长满了白毛，口尝酸味大没甜味，是不是还要等到酸甜了才能装发酵罐？

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-25 19:13:14

学习了。

冷面银狐 · 发表于 2018-4-25 21:13:01

lwx102163 发表于 2018-4-25 18:10
大师你好，我的华西曲现在糖化一天了，保温箱28度，前12小时酒醅28度，后12小时酒醅稳定30-31度，长满了 ...

其实可以直接装坛发酵，加大含水率可以加快糖化时间，56%的话一般要2天时间，华西曲本来就比较慢。

lwx102163 · 发表于 2018-4-25 21:32:12

冷面银狐发表于 2018-4-25 21:13
其实可以直接装坛发酵，加大含水率可以加快糖化时间，56%的话一般要2天时间，华西曲本来就比较慢。

我这个含水率50%，可能是温度高，糖化时间快

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