家庭自酿红曲黄酒（青红酒）的基本操作之一（叶网）

桂油条 · 发表于 2018-5-3 13:08:11

加深学习。。。。:

sdbz00001 · 发表于 2018-5-3 22:13:36

请问叶网老师，您图中用的瓶子是多少升的？20升么？可以装下10斤糯米

刀锋已钝 · 发表于 2018-5-4 22:18:25

sdbz00001 发表于 2018-5-3 22:13
请问叶网老师，您图中用的瓶子是多少升的？20升么？可以装下10斤糯米

可以能装下。

叶网 · 发表于 2018-5-16 11:17:22

建议器容积为米重的3.5倍左右。不能低于3倍，容易外溢。大点无妨，过大比如10倍以上也不利于发酵。

旺仔家电 · 发表于 2018-6-1 18:01:35

学习学习再学习，顶一下

紫晖 · 发表于 2018-6-16 17:56:37

请问叶老师，你们传统的福建青红酒是三种里头哪种做法呢。

叶网 · 发表于 2018-6-16 22:00:07

这个和地方有关系，福建宁德古田民间以红曲单独发酵居多，酒厂酿酒大部分为以红曲加白曲（黄酒曲），福建宁德福安霞浦等地以白曲（黄酒曲）糖化，后加红曲居多。以上3种都是历史传承下来的酿造方法，各有特点。本人喜欢最后一种，因为成功率高，酒质量稳定，酸度也低，温度要求可以不太严格。

15234585172 · 发表于 2018-6-18 13:16:05

青红酒酸苦重咋回事

15615015711 · 发表于 2018-8-15 14:36:46

学习。。。

sasi67741104 · 发表于 2018-9-20 10:48:32

可选择要不要煎酒后，满瓶-密封-低温陈酿多年不坏
正常发酵好的澄清成品，密封封存。不 “煎酒” 处理，时间长了，酒相对更加陈，更加好吧？？？

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