酒的酸味太重，什么原因

jdxjf · 发表于 2018-4-10 10:00:28

我现在补救的办法是：加绵白糖，加50白酒，白酒按1:0.5比例加

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-12 17:09:07

要简单说一下工艺

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-12 17:09:40

酒味淡，可能发酵不好，也可能蒸馏不好。。。。。

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-12 17:10:06

jdxjf 发表于 2018-4-8 15:19
我的是黄酒，不蒸

加大曲了吗？

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-12 17:10:43

军红发表于 2018-4-9 05:39
甜米酒酸味过大，那是高温拌曲的结果。

糖化温度度高了也可能啊。

戎茸冗肜 · 发表于 2018-4-12 19:05:07

蒸馏？你确定是在做黄酒？？

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-13 19:09:30

温度高了？酵母活力差了？曲子质量?

上次那杯酒 · 发表于 2018-4-13 19:09:45

简单说下工艺，才好分析

jdxjf · 发表于 2018-4-14 06:30:39

工艺是按叶网老师的方法，可能原因是米蒸大了，含水高，糖化不好。

叶网 · 发表于 2018-4-14 07:29:46

黄酒重点在于糖化，糖化重点在于温度，其次是加水量，透气，卫生，容器等等。请问糖化的时候具体细节如果。米，水，曲比例，温度，时间，结果等等。如果已经酸败，想补救很难了，量大的话可以发酵后蒸馏成白酒，如果少量就不要了。

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