蒸饭车蒸糯米

鹤壁太谦虚

哪位仁兄会用蒸饭车蒸糯米，做黄酒用，糯米太黏了，糯米扮曲比做大米扮曲难很多很多！加水扮曲也黏糊糊的！

鹤壁太谦虚

已经有预感会很黏，糯米3:2大米，做出来还是黏，莫非要用大米4:1糯米的比例？

lianyi

兄弟，蒸饭车你用的那种格子，带眼的蒸格，还是不带眼的蒸格，蒸多久，具体步骤说一下

鹤壁太谦虚

lianyi 发表于 2018-3-29 18:30
兄弟，蒸饭车你用的那种格子，带眼的蒸格，还是不带眼的蒸格，蒸多久，具体步骤说一下

不带眼，上汽开始蒸40分钟，大米水比1:1正好！糯米还要研究研究

lianyi

那就是了，蒸糯米和大米不同。蒸圆糯米，要用带眼的，下面放层蒸布，上汽后，20-30分钟就熟了，而且蒸的非常好。糯米要提前泡6-12个小时。

lianyi

蒸布提前用水打湿，拧一下。然后放沥干的圆糯米，我是是蒸20分闷20分，再蒸15分，闷15分出来，效果很好。
之所以蒸了闷，闷了又闷。是因为给米增加点湿度，其实第一个20分钟就熟了。
你可以根据你的实际情况操作，一般蒸20-30分就熟了。
图上是带眼的格子和蒸布。

lianyi

鹤壁兄用的是长糯米还是圆糯米，圆糯米蒸出来的效果好。

鹤壁太谦虚

lianyi 发表于 2018-3-29 22:14
鹤壁兄用的是长糯米还是圆糯米，圆糯米蒸出来的效果好。

懂了，跟我的想法差不多，这就去买棉布！我还想着泡一天，蒸20分钟，淋水，再蒸15分钟，用带孔的托盘！谢谢了！我这边只能买到长糯米，也叫江米！一袋50斤按3块卖，一斤一斤买按3.5元卖！

鹤壁太谦虚

lianyi 发表于 2018-3-29 22:00
蒸布提前用水打湿，拧一下。然后放沥干的圆糯米，我是是蒸20分闷20分，再蒸15分，闷15分出来，效果很好。
...

你是怎么摊凉的？用淋水法么？

lianyi

摊饭法，趁热打散米，用吹风机吹米不太烫后，待温凉后洒水入曲拌米。 成饭率大约是1.35-1.4。 入曲洒水后大约1.65-1.7。 效果非常好。