要坏！酒发苦发酸怎么回事？

chenmolongwen

苦会不会很跟仿放桂花水有关？我两桶都加了一些

wen152

chenmolongwen 发表于 2018-3-19 03:50
苦会不会很跟仿放桂花水有关？我两桶都加了一些

按你的流程来说，可能与放桂花有关

chenmolongwen

wen152 发表于 2018-3-19 09:29
按你的流程来说，可能与放桂花有关

桂花用水煮开杀菌，添加到米酒中，这也是看论坛上的。请教下米酒中如何正确添加桂花？具体什么时候和方式？

wen152

我没有试过，我只试过加平果，想利用其中的酵母菌

羿良

chenmolongwen 发表于 2018-3-19 13:30
桂花用水煮开杀菌，添加到米酒中，这也是看论坛上的。请教下米酒中如何正确添加桂花？具体什么时候和方式 ...

我试过加桂花水，总加水比例也和你一样1:1。

我的过程是这样，因为第一次做，尝试着10斤米做醪糟，醪糟做的很甜，之后加3斤煮过的桂花水，发酵几天后又陆续两次加桂花水，总共加了10斤。因为心急，没等全部下沉就压榨过滤了。之后澄了一周左右，尝着甜，但几乎没有桂花味，在煎酒时又加了纱布做的桂花料包。

最后口感甜、桂花香味浓。可能太甜是时间短没发酵完全的缘故。酒度低点，但不苦。
酒曲用的是紫枫 甜酒曲：白酒曲为5:1比例。

另：煎酒前吸出的酒泥放在一小瓶里，之后依然继续发酵有小气泡产生，目前已沉静下来。又澄出小半瓶清液，口尝已无甜味了。

chenmolongwen

羿良 发表于 2018-3-19 17:39
我试过加桂花水，总加水比例也和你一样1:1。

我的过程是这样，因为第一次做，尝试着10斤米做醪糟，醪 ...

我没加这么多桂花水，只加了不到100毫升。你发酵了几天？我第七天的时候酒香浓郁，桂花味道足。尝着甜香有酒气，五六度(猜的)。一般下沉一半米上浮。如果你提前终止的发酵那和我前半段相似。就不知道后期是不是桂花水的问题了。

chenmolongwen

今天已经把加了白酒曲那锅倒掉了，蒸了一斤酒测得55度左右，昨天晚上蒸的那一斤还在65度左右，睡了一觉在蒸怎么才50多度。尝之苦的要命，果断停火倒马桶了，后来发现过滤带粘锅底了，糊了。以后蒸馏中途绝对不能停了，安排好时间。另外下次糯米榨压后纯汁水熬煮蒸馏，或者分批次蒸馏。

chenmolongwen

今天下午重购十斤糯米，泡上了，计划晚点蒸出来。现在有个桶闲着了，继续做。这次等糖化充足，不加桂花水，在试一次。1.把米蒸透透的2.等七天左右有个五六度酒香时接出一半来装瓶冰箱保存，剩下的继续发酵。米酒感觉挺好做的，这次真是服了。另外一坛安琪甜酒曲的20升，今天又尝了下，可能是被蒸糊的白酒苦的舌头发麻，感觉米酒没那么苦了(糊白酒真的是太苦了)。看瓶中酒液还算正常，有冒泡(十秒一泡)。我打算留着继续观察，看看到底啥时米下沉，大不了成醋到马桶。反正这次真的失败至极啊。总结，可能米没有蒸透，拌曲温度可能高，第一次投放桂花水。以上都可能是失败的原因。继续观察，继续酿，继续论坛学习。最近在米酒，白酒，啤酒这三种酒类同时学习，发现有很多贯通之处。所有粮食转化为酒，都必须经过糖化和发酵这两个环节。啤酒里面多出了煮啤酒花，苦花在熬煮阶段越早放越苦，甜花越晚放越香。所以在米酒和白酒中想要添加风味香料时可以参考。还希望有经验的大神能够多分享经验，谢谢。

chenmolongwen

赵最醉

把青苹果洗干净去皮后切片放到发苦的酒里，酒发苦原因很多，值得试试