小曲白酒一年一个周期

老酒仙翁

高人 。学习了。怎么没有变成醋 啊!

九合塔

九合塔 发表于 2018-3-17 17:58
今天蒸这一桶，一小时后出酒。电加热，实际是燎锅底。

中段酒蒸馏结束，得酒12.94千克，不低于65度。出酒率还行。

九合塔

老酒仙翁 发表于 2018-3-18 11:08
高人 。学习了。怎么没有变成醋 啊!

那是过去时。:-):-)

wen152

九合塔 发表于 2018-3-18 09:36
密封好，半固态多发酵些时间估计沒问题。葡萄酒的一发二发…也就是这样。夏天无聊，干过玉米半固态，酒淡 ...

谢谢师傅指点，

九合塔

这两天老下雨，气温低，糖化了四十多小时。

九合塔

配糟，收香。

九合塔

冷却水泡粮太久，又生芽了。

hmzhaowei

九合塔 发表于 2018-3-19 18:19
冷却水泡粮太久，又生芽了。

这时生的还是熟的啊？熟的怎么生芽了？生的怎么开花裂口了？

九合塔

hmzhaowei 发表于 2018-3-19 18:39
这时生的还是熟的啊？熟的怎么生芽了？生的怎么开花裂口了？

蒸煮时才发现生芽了。

yjlmw

九合塔 发表于 2018-3-18 07:19
酒精发酵早已结束，但香味物质(区别不同香型，酒还是酒精)的生成还在继续。

学习了，请问大米半固态密封可以放这么长时间生香吗？