小曲白酒一年一个周期

九合塔 · 发表于 2018-3-17 19:34:26

下面是酒尾。

九合塔 · 发表于 2018-3-17 20:21:02

今天到此结束，明早还有半桶。

55561 · 发表于 2018-3-17 23:13:34

发酵一年的熟料还用蒸吗？

yjlmw · 发表于 2018-3-18 03:12:35

发酵这么久，粮食的糖份够酵母吃吗？酵母生命周期呢？

九合塔 · 发表于 2018-3-18 07:19:10

yjlmw 发表于 2018-3-18 03:12
发酵这么久，粮食的糖份够酵母吃吗？酵母生命周期呢？

酒精发酵早已结束，但香味物质(区别不同香型，酒还是酒精)的生成还在继续。

九合塔 · 发表于 2018-3-18 09:36:45

wen152 发表于 2018-3-16 08:19
发酵一年蒸酒很佩服，让酒醅经历了春夏秋冬，高温到低温，这就意味着适合大曲酵母到小曲酵母（高温酵母到低 ...

密封好，半固态多发酵些时间估计沒问题。葡萄酒的一发二发…也就是这样。夏天无聊，干过玉米半固态，酒淡一些。重要的事情说再说一遍，封闭!封闭不好是一桶酸水。

九合塔 · 发表于 2018-3-18 09:37:44

55561 发表于 2018-3-17 23:13
发酵一年的熟料还用蒸吗？

白酒必须蒸馏。

坐看云起 · 发表于 2018-3-18 10:10:50

学习了，这是我听说发酵周期最长的。自己做的都是一月出锅的酒。佩服楼主的淡定与从容。

九合塔 · 发表于 2018-3-18 10:17:23

坐看云起发表于 2018-3-18 10:10
学习了，这是我听说发酵周期最长的。自己做的都是一月出锅的酒。佩服楼主的淡定与从容。

昨天又找到2016年的两桶，有时间蒸了。

九合塔 · 发表于 2018-3-18 10:59:42

二月二，龙抬头，给自已蒸坛美酒!

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