小曲白酒一年一个周期

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:19:14

去年春天发酵，今春蒸馏。
工艺流程:冷水泡粮二十四小时，清洗淋水，蒸煮焖水，做香，二十四小时后收香，封闭，等老天爷赐美酒……，次年蒸酒。

九合塔 · 发表于 2022-11-18 18:16:37

tanshangsonghu 发表于 2020-7-16 20:24
所以说楼主消失了

酿友好。二零一八年春的酒醅，在二零二零年烧了一大部分，这两年忙，没顾上玩，早几天把剩下的几桶烧了。再次证明，只要封闭好，小曲酒醅放几年没问题。还有一桶没烧，玩时给大家直播。

zhengg229 · 发表于 2018-3-15 23:18:49

川法小曲专家们又要不淡定了！理解不了啊！

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:23:49

收香时1:1配糟

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:26:41

酒糟，玉米来自上轮配糟

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:29:18

出酒72度近5升，另一容器60多度若干

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:32:04

经历春夏秋冬四季发酵，酒质醇厚甜香，不辣喉，无杂味。

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:35:25

前几天蒸一锅两年发酵的酒，酒体明显发黄，接近初澄清的黄酒。

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:36:58

两次蒸完，出酒10升多

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:38:40

九合塔发表于 2018-3-15 21:29
出酒72度近5升，另一容器60多度若干

这是一锅出酒，两次蒸完。

九合塔 · 发表于 2018-3-15 21:50:38

打开发酵筒，如果酸味很重，一定出酒少酒质一般。发酵的好时酒质超好产量也高。手机码字，有错误请指正。

hglcr · 发表于 2018-3-15 22:08:04

既然一年一个周期为什么不用大曲啊？

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