为什么糯米糖化总是变黄

我爱洋咪咪 · 发表于 2018-3-6 13:44:28

hglcr 发表于 2018-3-5 17:53
考虑换曲试试。

家里没不锈钢桶，等我再找个容器不换米换曲试试。再不行就换米再试试。
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我爱洋咪咪 · 发表于 2018-3-6 13:46:17

叶网发表于 2018-3-6 10:51
如果几次全部都是用蜜蜂曲，酒曲应该是没问题的。怀疑是温度和饭的含水率有关系，影响菌种生长的速度，才会 ...

等我再试几回，然后试试你家的曲。
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阿飞龙 · 发表于 2018-3-6 21:27:55

叶网发表于 2018-3-6 10:35
这个爱心窝好漂亮，用了什么道具啊

烘焙模具

dakeke · 发表于 2018-3-8 21:23:00

应该是蒸饭的时间太久了吧

人生难得糊涂 · 发表于 2018-3-8 22:58:10

1温度高了，2换曲。遇过几次这样的温度高的原因大一些。

dakeke · 发表于 2018-3-9 11:47:35

加点凉水养养，也许会变白

我爱洋咪咪 · 发表于 2018-3-9 22:47:57

dakeke 发表于 2018-3-8 21:23
应该是蒸饭的时间太久了吧

这个原因还没考虑过
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yqm828 · 发表于 2018-4-7 08:43:17

第一张图颜色正常就是这样的

我爱洋咪咪 · 发表于 2018-4-24 13:49:45

最近有新添了几个桶，分别做了对比试验，初步得出结论。基本肯定是曲的问题。
这是两桶都变黄的米，用了一直用的蜜蜂曲，只是两桶米是分别购入。
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我爱洋咪咪 · 发表于 2018-4-24 13:56:00

这两桶是同样的米，一桶蜜蜂曲一桶紫枫曲
第三次同样两桶，一样的米，一桶蜜蜂曲，一桶安琪曲，不过这次的蜜蜂曲换了一家。用蜜蜂曲的米同样变黄，不过不严重。
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