红酒是红色、白酒是白色、黄酒是黄色的吗？

叶网

葡萄酒因为红色称为红酒，白酒因为透明色称为白酒，那么黄酒名字的由来是不是黄色呢？

如今几乎所有商超，市面上能买到的黄酒，颜色都是暗红，褐色的。如果您有心看看酒标就会发现有添加物-焦糖色。那么黄酒没有添加焦糖色之前是什么颜色呢。答案是--黄色，琥珀色。

（中国酒经）之（酒史编）之段落：

五、黄酒名称的由来

黄酒，顾名恩义是黄颜色的酒。谷物类酿造的酒，尤其是用麦曲酿造的酒，随着贮藏时间的延长，酒色自然变黄，并逐渐变成更深色的棕黄或黄褐色。据现有资料，这一名称出自明代，但其源头显然是(诗经)中的“瑟彼玉瓒,黄流其中”中的“黄流"一词。在古代很长一段时间里，“黄酒”一词只是表示酿造时间长.颜色较深的米酒，并不像现在是谷物酿造酒的统称。到了清代，浙江绍兴所产的酒(称老酒或绍酒)凤糜全国，由于绍酒的颜色较深，为棕黄色，故逐渐成为谷物酿造酒的统称。清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。当时已有禁烧酒而不禁黄酒的说法，黄酒盛行。



黄酒，顾名思义应该是黄颜色的酒。所以有人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine＂。黄酒是谷物酿成的，其中以糯米最常见，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“ Rice Wine＂表示黄酒。

红酒是红色、白酒是白色、黄酒是黄色的吗？


酿过黄酒的都知道，在发酵完成之后，新酒是呈现淡黄色的，原因是酵母在发酵后期自然产生的。日本清酒后期经过活性炭脱色变成透明色，而绍兴黄酒经过添加焦糖色变成深褐色。至于为什么要添加焦糖色，笔者认为其目的就是冒充陈年老酒。陈年的黄酒因为含糖固形物的原因，多年陈酿后会因为美拉德反应颜色变深，变黑。所以陈年的黄酒基本上都是深褐色，暗红色的。而目前市面上销售的黄酒几乎不可能是五年陈十年陈的老酒，所以就通过添加焦糖色来自圆其说，掩耳盗铃，无利而多弊。可叹的是竟然成为了国家标准，让黄酒失去了自然的真颜色。

叶网感慨黄酒现状，贻笑大方了。

鹤壁太谦虚

问现在什么行业最赚钱，请看法规，法律规定内的都赚钱，不单单只有黄酒，没有证抓到就是犯法，适者生存不进则退！

问世间酒味

鹤壁太谦虚 发表于 2018-2-24 22:06
问现在什么行业最赚钱，请看法规，法律规定内的都赚钱，不单单只有黄酒，没有证抓到就是犯法，适者生存不进 ...

对，有证，液态法都合法。没证，最好的固态纯粮都是伪劣产品。证呢？呵呵，别做梦啦！

鹤壁太谦虚

问世间酒味 发表于 2018-2-25 19:20
对，有证，液态法都合法。没证，最好的固态纯粮都是伪劣产品。证呢？呵呵，别做梦啦！

随便买瓶42度低档酒，你会发现根本不够度数，但是就是合法，以前一人可以喝半斤，现在一人可以吹一瓶？酒量明显见长，我也只能笑笑

阿飞龙

叶网正本清源  

酒色瞳

做自己的，喝自己的，就这样

朱定国

好久不曾见叶网老师过来发帖了

叶网

朱兄好，2016，2017基本上都是在为房子酒窖忙活 ，其中间隙更新酒曲和酿酒，忙到淘宝都没时间管理。
如今房子大局已成，将有更多的时间来上网，通过网络普及黄酒智酿技术和知识，这里是个很好的平台，同时也开通了头条号，欢迎朱兄一起互助。

叶网

阿飞龙 发表于 2018-2-26 08:49
叶网正本清源

名不正，言不顺。黄酒想重新振兴，路漫漫。关于米酒和黄酒的定义，目前很模糊，您有何高见呢。欢迎大家讨论。

jdxjf

叶网 发表于 2018-2-27 07:06
名不正，言不顺。黄酒想重新振兴，路漫漫。关于米酒和黄酒的定义，目前很模糊，您有何高见呢。欢迎大家讨 ...

刚从叶网那是买了黄酒曲，正在等货到
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