论坛里面几乎所有称固态发酵的朋友其实都是在液态发酵

灰次狼2011

taierne9 发表于 2018-2-21 20:46
我的含水率太低了有点

55.5斤 高粱生粮 蒸完

含水率55%以上正常，太低了影响出酒率，发酵不充分。

灰次狼2011

大经地人 发表于 2018-2-21 22:54
灰次狼的帖子，一语中的，其实，我看，百分之九十五以上的吧友，都存在这个问题，就算不是液态，也得是半固 ...

控制含水量的关键在蒸粮食上，含水少了不出酒，含水多了黄水多，酒味淡薄。好难啊。

灰次狼2011

大经地人 发表于 2018-2-21 23:31
兄弟，高粱好控制，关键玉米，别提了，哈哈，煮，闷，蒸，晒，，，，，，还得大开花，一次十斤玉米，累的 ...

玉米的蒸法，我也是蒸了多次才搞明白。粮食里面最难蒸的就是玉米，我一般是蒸三个小时再闷水，都开大花。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-2-22 11:44
玉米的蒸法，我也是蒸了多次才搞明白。粮食里面最难蒸的就是玉米，我一般是蒸三个小时再闷水，都开大花。

蒸三个小时再闷水？肯定是错误的做法，初蒸30分够了，玉米闷粮时间比高粱要延长，复蒸时间也要比高粱长一点90分以上。

灰次狼2011

hglcr 发表于 2018-2-22 14:29
蒸三个小时再闷水？肯定是错误的做法，初蒸30分够了，玉米闷粮时间比高粱要延长，复蒸时间也要比高粱长一 ...

我没单独做过玉米，我只在高粱酒里面加一点。

hglcr

灰次狼2011 发表于 2018-2-22 15:04
我没单独做过玉米，我只在高粱酒里面加一点。

只在高粱酒里面加一点，其实比较好办，把玉米粉碎4-8瓣，和高粱一起泡粮，依高粱糊化操作要求即可。

灰次狼2011

别安 发表于 2018-2-22 18:08
其实咋说呢，这个问题有个解决办法，申明，没用过哈
池子底下挖个黄水坑，黄水会自动收集到坑里，这样就 ...

我的发酵温度一直保持20度左右，从来都没猛过

向-西

灰次狼2011 发表于 2018-2-21 19:13
用玻璃坛子的都知道黄水默到那个位置，一般都到三分之二了，全是液态。纯固态黄水不能太多。

高粱我用缸发酵，蒸酒得时候缸底的黄水也就一指多。