酒曲里的黄曲霉和发霉大米里面的黄曲霉是一回事吗？

qinghua

霉大米的里的黄曲霉毒素能致癌，酒曲里的黄曲霉是否安全？

世界水手

酒曲里没有黄曲霉,只有根霉和孝母

我爱洋咪咪

怎么判定酒曲里有黄曲霉？
来自: 微社区

qinghua

fysz 发表于 2018-2-19 07:57
酒曲里没有黄曲霉,只有根霉和孝母

酒曲不单只用根霉吧？

qinghua

我爱洋咪咪 发表于 2018-2-20 05:51
怎么判定酒曲里有黄曲霉？

资料里写做酒曲的霉有很多种的！

叶网

这个问题实验室研究比较合适，目前这类的研究公开资料很少。个人感觉如果酒曲里有黄曲霉，含量应该极少，在酿酒的时候因为糖化菌和酵母菌大量的繁殖，裂变，占领了大部分地盘，杂菌的生存空间很小。后期因为有酒精度的作用，杂菌也难生存。但是具体到黄曲霉的特征还不得而知。
话说回来，目前黄曲霉之类的能够致癌定论也是未知，癌应该是多方面的因素中和产生的，是一种细胞基因的变异。以前很多致癌的，治疗癌的方法都被后来的专家否定。比如喝酒抽烟会致癌，如今又说白酒里的什么物质可以抗癌。作为吃瓜群众，我认为自己喜欢的话该吃就吃，该喝便喝。

wen152

叶网 发表于 2018-2-24 11:42
这个问题实验室研究比较合适，目前这类的研究公开资料很少。个人感觉如果酒曲里有黄曲霉，含量应该极少，在 ...

喝酒抽烟好处大大的有，喝酒抽烟改变了人体体液的环境，使得一些病菌在喝酒抽烟人的体液条件下不能生长，这样就有抗病作用。

qinghua

叶网 发表于 2018-2-24 11:42
这个问题实验室研究比较合适，目前这类的研究公开资料很少。个人感觉如果酒曲里有黄曲霉，含量应该极少，在 ...

有的酒曲就写着用黄曲霉做糖化！

yhqc

酿酒确实可能会使用到黄曲霉，黄曲霉素也确实是黄曲霉产生的代谢产物。但是只有部分黄曲霉系菌种能产生黄曲霉毒素。黄曲霉素的毒性是毋庸置疑的，93年就被世界卫生组织列为1类致癌物，是已知最强的致癌物之一。是诱发肝癌的重要因素，毒性远高于氰化物、砷化物、有机农药。黄曲霉毒素的性质也很稳定，很难使其分解破坏。酿酒要想不被黄曲霉毒素污染，预防很重要，一定要选用没有霉变的粮食。

zhengg229

离开剂量谈毒性都是耍流氓。