掐头去尾有啥用

kingbaby

想问，酿酒“掐头去尾”就是头20ML和最后的一些酒不要，这是什么 原理 ，听说是前后的杂质（醇）多，是这样么？如果真的需要掐头去尾，那各去多少合适 呢？

admin

甲醇沸点64.5°
乙醇沸点78.4°
异戊醇沸点132.5°
酒头里含有甲醇等低沸点物质，对人体有害，所以掐头去除。掐头一般可按照生粮重量的百分之零点五到百分之一的比例去掐头。比如100斤粮食掐头250ML~500ML酒头。
酒尾里面含有高沸点物质，比如异戊醇等。一般接到40°~50°去尾。

kingbaby

那要是黄酒，也不煮，杂菌，杂醇 咋办？

ahyj8888

admin 发表于 2018-1-25 19:52
甲醇沸点64.5°
乙醇沸点78.4°
异戊醇沸点132.5°

请问大师那用于调香的是哪一部分酒体，谢谢。

世界水手

ahyj8888 发表于 2018-5-16 20:42
请问大师那用于调香的是哪一部分酒体，谢谢。

严格来说不能用酒体来调香

ahyj8888

fysz 发表于 2018-5-16 21:03
严格来说不能用酒体来调香

也就是说，酒头以后是另作他用，不能再加到酒体里面的对么？谢谢

世界水手

ahyj8888 发表于 2018-5-16 21:07
也就是说，酒头以后是另作他用，不能再加到酒体里面的对么？谢谢

酒头丢去不用,也有人用来对器械消毒

ahyj8888

fysz 发表于 2018-5-16 21:11
酒头丢去不用,也有人用来对器械消毒

你这样一说就好理解了，谢谢

酒色瞳

酒头丢去不用,也有人用来对器械消毒

说的有道理

中华添彩

刚刚出来的那一小部分酒算是洗锅酒，接出来他用或者留下一锅蒸馏，要调香就把洗锅酒接出来之后再接的那部分酒做为调香。