糖化酶加糯米

xwj357

师傅教我糖化酶加煮熟熟的糯米加温开水搅拌后封存，四天左右说是米酒出来，可是我这么做了，出来的水是茶叶色的，微酸微甜，没有酒味，能算是米酒嘛，我都不敢喝啊，请教一下各位大师，这个样的做法出来的是什么？能不能喝？糖化酶是否能够做出米酒呢？
我很捉急啊。。。

朱定国

不是的，我做过可以做醪糟，而且速度比较快

xwj357

朱定国 发表于 2018-1-24 11:36
不是的，我做过可以做醪糟，而且速度比较快

那也只是糖化，没有一点酒精啊

admin

糖化酶本来就是起糖化作用，你做的只是醪糟，想变酒需要加白酒曲。

tzcjm

想喝酒，快点补加白酒曲。

xwj357

admin 发表于 2018-1-24 13:09
糖化酶本来就是起糖化作用，你做的只是醪糟，想变酒需要加白酒曲。

那个水有点微酸微甜不会是坏的吧
还有现在桶里面1/3的米浆，2/3的水，加安琪酒甜酒曲进去能行吗

xwj357

tzcjm 发表于 2018-1-24 13:20
想喝酒，快点补加白酒曲。

大师，我要做米甜酒啊

admin

xwj357 发表于 2018-1-24 13:29
那个水有点微酸微甜不会是坏的吧
还有现在桶里面1/3的米浆，2/3的水，加安琪酒甜酒曲进去能行吗

你是要喝发酵型米酒吗？如果是要喝发酵型米酒的话可以直接喝。如果做蒸馏型米烧酒需要加白酒曲。

xwj357

admin 发表于 2018-1-24 13:30
你是要喝发酵型米酒吗？如果是要喝发酵型米酒的话可以直接喝。如果做蒸馏型米烧酒需要加白酒曲。

现在纠结的是，糖化酶做出来的不能称作为米酒啊，一点酒味都没有
安琪甜酒曲做的米酒完全两个概念

admin

xwj357 发表于 2018-1-24 13:33
现在纠结的是，糖化酶做出来的不能称作为米酒啊，一点酒味都没有
安琪甜酒曲做的米酒完全两个概念

你这个可以称为甜米酒、醪糟、酒酿。。。每个地方叫法不一样。安琪风味甜酒曲可以做出带酒味的甜米酒。