请教黄酒问题

wty8026 · 发表于 2017-12-19 17:31:36

用安琪黄酒曲酿了一缸黄酒，很香但是有点苦味，我想再蒸糯米糖化，然后不加黄酒曲，直接把糖化后的糯米加进那缸黄酒里，增加甜度，不知道这样行不行？有啥要注意的地方呢？

cwsff · 发表于 2017-12-20 11:00:30

你这操作方法基本等于重酿了，应该会再启动发酵，出来是上好黄酒。
来自: 微社区

wty8026 · 发表于 2017-12-22 10:09:51

再启动发酵，那刚加的糖化糯米，又变成酒精了吧？我是想增加甜度的
如果还不甜的话，后面能加糖一起煮吗？

cwsff · 发表于 2017-12-22 11:11:03

把酒煎了再加进去就不会再启动发酵了．

wty8026 · 发表于 2017-12-22 12:37:39

好办法，谢谢啊！
其实我是希望黄酒变甜些，还有啥好办法呢？不想加糖

admin · 发表于 2017-12-22 12:59:51

wty8026 发表于 2017-12-22 12:37
好办法，谢谢啊！
其实我是希望黄酒变甜些，还有啥好办法呢？不想加糖

少加水，就成甜型黄酒了。

wty8026 · 发表于 2017-12-22 15:10:40

哦，谢谢楼上的大咖！
您是说糖化后，加水加黄酒酵母时，少加水吗？
那干糯米量和水的量，按怎样的比例合适呢？

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