关于红曲黄酒

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上次看到有人说，红曲黄酒伤肝。
然后自己上网查了下，好像红曲米确实伤肝。不知道红曲黄酒是否也伤肝，请懂得大伽解说下，谢谢！

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红曲米是药食同源物质，早在一千多年前就有生产记载。李时珍的《本草纲目》中记载红曲能"消食活血，健脾燥胃"；最近研究证明，Maltese等发现红曲霉的发酵产物具有抑制肿瘤生长的时间作用；科学工作者Wong HC和Bau YS，首次发现M.Purpureus培养物有抗菌活性，近来文献中又报道了色素对绿脓杆菌、大肠杆菌、甲型链球菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌和鸡霍乱弧菌等有杀灭或抑制作用。另外，有机酸主要是乳酸（占88.6%）,还有琥珀酸少量草酸等也有抑菌作用这一发现与《天工开物》中的记载恰好吻合。
意见建议：红曲色素的急性毒性试验表明：小白鼠经口实验无毒性，即使给予实验可能的最大剂量20克/公斤，也无死亡。动物亚急性毒性实验、致突变和致畸实验也未发现异常。我国生产红曲米主要是用M.anka Sato菌株。至今未发现对生产及食用者产生不良作用，也从未分离出致癌性物质。因此红曲色素在限制使用量的条件下，作为食品着色剂是安全的。目前以大量应用于火腿肠和豆腐乳等
　　综上所述，你的担心是多余的，你可以放心使用。

有3好

伤肝的是酒

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桔霉素,是一种真菌的次级代谢产物,具肾脏毒性,其主要产毒菌来自青霉属、曲霉属、红曲霉属。黄酒,作为一种传统食品,以麦曲为糖化发酵剂进行酿造：麦曲中微生物种类繁多,曲霉属真菌尤其丰富,导致了最后成品易受桔霉素的污染。本文主要研究了黄酒中桔霉素的提取检测方法和几种材料对桔霉素吸附作用,并对黄酒中桔霉素来源及酿造过程中桔霉素控制进行了初步探究。

朱定国

个人觉得这是个“度”的问题，白酒喝多了，过量了也会的酒精肝、酒精依耐﹢等。。所以凡事都有个度，只要不过，什么都好，过了的话就是白水也会死人的

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有道理，靠自己控制啊

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我用安琪黄酒曲酿了一缸黄酒，味道有点苦，是什末原因呢？刚糖化时，很甜的啊

我能再蒸糯米，糖化后不加酵母，直接添加到我的那缸黄酒里增加甜度吗，