有一种不详的预感——这次酒酿可能会失败

挂在树上的鲤鱼

这阶段一直在看论坛里的各位大师的酿酒帖子，虽然我平时不喝酒，但是看了各位精彩的帖子，还是忍不住想动手试试。享受的是参与的过程。      
楼主老家是苏北沿海城市，老家没有酿酒的习俗，从小到大，都不知道原来家里还可以酿酒，直到遇到了我的媳妇，江南女子，她们这里家家户户年年都有酿酒的习惯，米酒，吊烧酒。觉得蛮有趣的。这几天论坛里看的多了，就觉得媳妇她们家酿酒的过程太过粗放，没有精细化操作。啰嗦的有点多了。
此次酿酒用料如下：黑糯米250克，圆糯米250克，安琪酒曲（甜味型）2.5克，冷开水80克。
黑糯米和圆糯米浸泡24小时，上锅大火蒸半小时，圆糯米已经烂了，黑糯米还硬，又洒水继续蒸半小时，出锅摊平降温至30度左右，加入2克的酒曲水溶液，搅拌均匀，表面撒剩下的酒曲，淋一些冷开水，发现比较烂，有点担心会失败，目前已经放入烤箱发酵，明晚回来看结果，祈祷不要失败

挂在树上的鲤鱼

手机发图好难啊

zhengg229

黑糯米还是不要泡洗，会损失很多花青素。黑糯米最好还是用电饭锅，比煲大米时多加百分之十五左右的水就行。糯米还是泡后蒸。这两种米还是分别处理合适些。个人体验，仅供参考。

阿飞龙

老乡啊。苏北沿海酿酒的确实少，从小到高中，在那里就没看到过酿酒的人与事。直到到了南方，才看到酿酒的活动。

挂在树上的鲤鱼

zhengg229 发表于 2017-12-5 19:27
黑糯米还是不要泡洗，会损失很多花青素。黑糯米最好还是用电饭锅，比煲大米时多加百分之十五左右的水就行。 ...

下次就按照你的这个方法，顺便问一下，如果因为米蒸的太烂了而失败的话，有补救措施么？

挂在树上的鲤鱼

阿飞龙 发表于 2017-12-5 19:39
老乡啊。苏北沿海酿酒的确实少，从小到高中，在那里就没看到过酿酒的人与事。直到到了南方，才看到酿酒的活 ...

射阳有人酿酒，我们滨海就没有。江南这里几乎每家都会酿

zhengg229

如果温度合适，顶多味道差些。

挂在树上的鲤鱼

zhengg229 发表于 2017-12-5 19:58
如果温度合适，顶多味道差些。

烤箱温度设定30度。明天早上起来看一下什么情况

挂在树上的鲤鱼

具体图片如下，昨晚手机上传不了

zjf6102

甜味型酒曲可能要坏你的事，最好用风味型的。