装发酵桶发酵的时候，大家是否压实？还是蓬松？

曳柳清风

如果做好箱的话压实些较好，如果松散氧气过多的话粮食继续糖化等于延长做箱时间，反正我用安琪白酒曲和安琪酿酒曲从没做过箱，都是松散的入发酵桶，然后密封发酵

无邪说

学习中

华仔

学习了，慢慢来吧

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我原来是压得比较实，现在又否定了之前的做法，依据粮醅多少，培菌状态，基本是稍微压一压。

紫晖

世界水手 发表于 2017-11-9 08:18
安琪的说明书上有根霉菌,酵母菌,复合酶,其中的根霉菌就是糖化酶了

水哥，根霉菌不是糖化酶，根霉菌是有氧环境下把粮食转成糖的。

昆仑晨峰

鱼龙混杂看的一头雾水

西瓜汁

我现在大曲酒发酵，都是很松散的倒下去，而且是拌了稻壳的。
不培菌，拌曲后直接入坛发酵。
发酵缓慢，要2~3个月才行。
发酵期间我经常用手摸坛子外壁，基本和室温一样，，但发酵小曲的时候，前一周坛子外壁都能感觉到温温的。

janwe

西瓜汁 发表于 2019-10-13 16:08
我现在大曲酒发酵，都是很松散的倒下去，而且是拌了稻壳的。
不培菌，拌曲后直接入坛发酵。
发酵缓慢，要 ...

我一坛青稞不知是不是做错了，没加稻壳拌完大曲直接入坛，压得佷实，好像没什么升温，不过也在发酵。

西瓜汁

janwe 发表于 2019-10-13 23:01
我一坛青稞不知是不是做错了，没加稻壳拌完大曲直接入坛，压得佷实，好像没什么升温，不过也在发酵。

卖大曲的人建议说，大曲不做堆积培菌直接入坛发酵，并不是不需要培菌，而是边培菌边发酵，，，所以要拌稻壳，填料松一些，目的就是有微量氧气的存在。最好坛子上部留一点空间，不要装满粮食。

如果压实了，估计堆积培菌这一步还是要做的。。

你这个情况，发酵更缓慢，不知道会不会影响出酒率，，，，只有等你蒸馏了再看看了

janwe

是的，过了几天才感觉在发酵了，放着不管了