装发酵桶发酵的时候，大家是否压实？还是蓬松？

且以深情共余生

dqtrain 发表于 2017-11-8 19:18
散了散了，要是不想糖化或者怕糖化不好的就松点，糖化完了的，使劲压，还能多装点，不用怕留不下空间，也太 ...

如果用安琪就不要太紧对吧？
不糖化直接封口的话

且以深情共余生

hglcr 发表于 2017-11-8 19:24
传统小曲必须培菌、糖化，不要使用添加了糖化酶的曲子，入桶（窖）前要把培菌、糖化做好。

安琪算是什么曲呢？就是加了糖化酶的传统小曲变种？

世界水手

安琪的说明书上有根霉菌,酵母菌,复合酶,其中的根霉菌就是糖化酶了

且以深情共余生

fysz 发表于 2017-11-9 08:18
安琪的说明书上有根霉菌,酵母菌,复合酶,其中的根霉菌就是糖化酶了

用安琪就不要压实了的说？

hglcr

且以深情共余生 发表于 2017-11-9 08:12
安琪算是什么曲呢？就是加了糖化酶的传统小曲变种？

也可以这样理解，其实安琪曲应该也有好几种吧，我买过的是安琪生熟2用的，那是添加了糖化酶的，投料不大的话可以直接拌曲密封发酵，怎么整基本都能出酒，所以被酿友们戏称为大傻曲，新手练手曲。

dqtrain

且以深情共余生 发表于 2017-11-9 08:11
如果用安琪就不要太紧对吧？
不糖化直接封口的话

安琪更不怕了，糖化酶怕过谁，酵母是厌氧菌

戎茸冗肜

用脚踩紧实。

戎茸冗肜

用脚踩紧实。

戎茸冗肜

用脚踩紧实。

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用脚踩紧实。