装发酵桶发酵的时候，大家是否压实？还是蓬松？

且以深情共余生 · 发表于 2017-11-8 16:45:10

自由浪人发表于 2017-11-8 16:24
压的目的是排除空气，压吧孩子

我擦我原来都错了。。。。

且以深情共余生 · 发表于 2017-11-8 16:45:21

caixuehan820116 发表于 2017-11-8 16:26
我也是这么想的，觉得松点会有氧气，这样糖化更多点酒会多点，难道错了？

咱俩想法一模一样

hglcr · 发表于 2017-11-8 17:32:03

一般不用刻意压，如果后期升温猛刻意压一下，作坊叫踩窖，料多了有点尴尬，那么也可压一下。

世界水手 · 发表于 2017-11-8 17:33:30

压的越实越好,发酵是无氧下进行的,压的实好排除氧气

强哥 · 发表于 2017-11-8 17:38:19

无所谓，可以不用压

dqtrain · 发表于 2017-11-8 19:18:30

散了散了，要是不想糖化或者怕糖化不好的就松点，糖化完了的，使劲压，还能多装点，不用怕留不下空间，也太发酵靠溶解在水里的那点都够了，你还能比液态发酵封的更死啊

hglcr · 发表于 2017-11-8 19:24:27

dqtrain 发表于 2017-11-8 19:18
散了散了，要是不想糖化或者怕糖化不好的就松点，糖化完了的，使劲压，还能多装点，不用怕留不下空间，也太 ...

传统小曲必须培菌、糖化，不要使用添加了糖化酶的曲子，入桶（窖）前要把培菌、糖化做好。

且以深情共余生 · 发表于 2017-11-9 08:10:03

hglcr 发表于 2017-11-8 17:32
一般不用刻意压，如果后期升温猛刻意压一下，作坊叫踩窖，料多了有点尴尬，那么也可压一下。

我就是那个尴尬的。。。

且以深情共余生 · 发表于 2017-11-9 08:10:14

fysz 发表于 2017-11-8 17:33
压的越实越好,发酵是无氧下进行的,压的实好排除氧气

好回头我试试

且以深情共余生 · 发表于 2017-11-9 08:11:08

强哥发表于 2017-11-8 17:38
无所谓，可以不用压

省空间也是好的呀

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