请教葡萄一发和二发的时间，气温20℃左右

慕容雨烟 · 发表于 2017-10-30 19:38:49

最近做了80斤提子，除去梗，捏碎加2斤葡萄糖，加红酒曲，已经11天了，3天时打开酒味道很大。请问什么时候皮渣分离，来个二发。打算做白兰地。

admin · 发表于 2017-10-30 20:51:09

现在就需要过滤分离，做白兰地不需要二发直接蒸馏

wen152 · 发表于 2017-10-31 08:15:39

做葡萄酒直至做白兰地，我喜欢什么曲也不加，原汁原味最好。我这人什么都喜欢原始的

秦时明月汉时酒 · 发表于 2017-10-31 14:22:38

admin 发表于 2017-10-30 20:51
现在就需要过滤分离，做白兰地不需要二发直接蒸馏

根据我看的那本发酵食品工艺学，二发是为了提高原料利用率将皮渣再次发酵。我觉得如果不搞二发，白兰地不需要过滤，直接蒸了就行。当然这只是个人观点。需要来个有经验的。

余生请你指教 · 发表于 2017-11-1 11:11:40

做白兰地可以过滤了，直接蒸馏。第一次粗馏，第二次精馏

西瓜汁 · 发表于 2017-11-3 17:15:41

我也想做白兰地，10月24号皮渣分离的，气温低，平均气温18度，现在还偶尔有气泡排出，估计要半个小时一个

，坛子里葡萄液有45斤左右，我打算11月底蒸馏，只蒸一次，度数低一点好入口

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