二次发酵启动失败可否用延长发酵来补救？

admin · 发表于 2017-10-16 17:31:58

关公发表于 2017-10-16 16:47
二发时间长了（当然这里是指在目前我的乳酸菌启动不旺盛的条件下），是否有副作用？

如果没有启动发酵，应该没什么副作用。可以理解为菌种没成活，如果启动发酵，就让继续发酵，等待就好。

关公 · 发表于 2017-10-16 17:36:44

感谢群主积极，及时的给与我的答复。目前通常的做法是二发完毕是通过加硫杀死乳酸菌来终止的，乳酸菌还能有休眠潜伏期？如果不加硫还有其他终止方法吗？可否用添加白兰地提高酒度来终止呢？

admin · 发表于 2017-10-16 18:41:56

关公发表于 2017-10-16 17:36
感谢群主积极，及时的给与我的答复。目前通常的做法是二发完毕是通过加硫杀死乳酸菌来终止的，乳酸菌还能有 ...

你说的都可以

关公 · 发表于 2017-10-20 09:09:52

但我加硫后乳酸菌会被杀死呀？为了二发我目前酒脚尚未虹吸澄清。接下来是正常虹吸澄清加硫陈酿还是不加硫保持休眠的乳酸菌给他们机会苏醒？

关公 · 发表于 2017-10-20 09:11:03

因为目前二发启动失败了

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