请教几个问题，虹吸倒桶二发和加硫等

左允真

1）虹吸管今年第一次自酿，采用赤霞珠。皮渣不再上浮的时候倒桶，发现问题——用虹吸管吸不上来，因为滤网一下子就堵塞了。
堵塞后，我用凉的开水洗过，再次虹吸倒桶，仍然马上又堵了。最后只好用水瓢舀上来，用滤网袋蒙在玻璃桶口上过滤，一定量后用手（医用酒精消毒过）挤干皮渣。


2）二发
倒桶后什么都不用操作，静等二发吗？二发时间一般多久？多久之后、或者什么样的时机什么信号出现，再次倒桶？二发对密封的要求高吗？如果密封要求高，我的玻璃桶由于密封性不好，就不能用了，得倒回不锈钢发酵桶里。

3）预计再次倒桶可以用虹吸管了，这回应该不会堵

4）加偏重二硫酸钾
葡萄破碎后，已经加过偏重二硫酸钾。之后发酵完成，要长期保存陈酿，还需要再次加入偏重二硫酸钾吗？

去皮渣好一番折腾，得到经验：那种滤网袋好使；得准备大漏斗；配合不锈钢瓢，这样才好用。

admin

关于虹吸，可以先用漏勺把渣皮舀出来在虹吸，或者直接用消毒后的纱网过滤（我是直接用泵抽的）
二发其实是残糖发酵，酒液澄清、酒里不在冒细小气泡就表明发酵已经结束。
关于加硫，红葡萄酒二氧化硫添加量国标是250ppm，欧美标准是160ppm。自酿一般添加总量100ppm就可以，需要分次添加，一般破碎加、倒桶加、装瓶加。

左允真

破碎后已经加到100ppm了，装瓶还要加吗？换句话说，加了之后，是永久存在，还是会在发酵过程中会被消耗？

关公

关于虹吸：第一次发酵后进行皮渣分离不能用虹吸，大量的皮渣无法虹吸。虹吸只是用在以后沉淀后分离酒脚用(那时不能用过滤)。关于二发：二发条件苛刻，必须在之前控制加糖量，不能加硫（严格说加硫控制在20ppm以内），也就是说在一发前要做好各方面的控制，室温要在20度以下，17度以上。如果不能达到这些就不必二发了。关于加硫：长期存放前一般要加硫，但要根据第一次加硫的多少作补充添加。保持在50ppm。

关公

补充回答：二发除酒度有限制，残糖不能过高，SO2不能过高，PH不能过高，温度18-20度外，最好人工接种乳酸菌（乳酸菌还贵得很）还必须密封，而且要用单向阀。还要满储。这就是二发不易的道理。