我该不该进行下一步呢？

tufutufei

我一发已经11天了，可是瓶中还是有明显气泡产出，品尝有浓烈酒味，但是也有甜味，我不知道是糖加多了还是没有发酵完，我要不要分离皮渣呢？现在皮都浮在上面，发白，仍有明显气泡！

另外还想问几个问题啊，就是我最后打算装瓶的，如何能保存更久而且不会继续发酵呢？我看帖子里说可以70度杀菌！也有说可以加白酒！这两个办法是不是都可以停止发酵并延长保质期呢？哪个办法更好呢？  
还有啊，如果是糖加多了我要怎么才能不让它那么甜呢？

tufutufei

忘了说，我这是第一次酿葡萄酒，用的是玫瑰20斤，加糖两斤半吧大概！不打算加其他添加剂，是给老人酿的，血糖高，希望酿干红！为了延长保存和停止发酵防止炸瓶原本是打算兑点白兰地的！

admin

可以进行渣皮分离了。加白酒、白兰地或者加热都可以终止发酵。不想让甜可以加葡萄汁继续发酵。