温度太低了，葡萄停止发酵怎么办？

灰次狼2011

ronalding 发表于 2017-10-15 13:24
10斤葡萄才出一斤白兰地呀，出酒率这么低？
多少度的白兰地呀？不会是70多度的吧

白兰地都是二次蒸馏，都是70多度，再降低度数

西瓜汁

灰次狼2011 发表于 2017-10-15 16:19
白兰地都是二次蒸馏，都是70多度，再降低度数

如果蒸馏一次，酒质有什么区别呀，除了度数低一点？我刚刚也发酵了葡萄，想蒸馏，在此请教一下。

关公

不要怕，气温低十几度都不会将酵母杀死。酵母菌只会暂时“冬眠”。只要发酵启动，之后低温发酵有助于葡萄酒的品质良好。一些企业就要低温发酵，以免不良细菌发酵。只要酒度上去了就好了。

灰次狼2011

ronalding 发表于 2017-10-16 14:32
如果蒸馏一次，酒质有什么区别呀，除了度数低一点？我刚刚也发酵了葡萄，想蒸馏，在此请教一下。

     蒸馏一次度数低啊，国外的白兰地都是两次蒸馏，取70度以上的酒，再放橡木桶陈放3年以上，出来的酒多数都是50度到60度了。
     白兰地我做过几次，去年葡萄便宜我做了100多斤葡萄，出了几斤白兰地，陈放了一年，那酒确实好。白兰地名不虚传，好酒，适合新疆做，要是有纯铜蒸馏设备那就更好了。