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又是一季做葡萄酒的季节了，今年做了120斤赤霞珠葡萄。想将它做成精品葡萄酒，需要根据本身葡萄的含糖量计算加糖量。我遇到两个问题，想请教群内专家给予解答：一是测葡萄汁的含糖量时，用比重计测得1.084（已经温度修正），查表得到葡萄汁含糖量为194g/L；而用折光仪测得Brix值为23.3（已经温度修正），即含糖量为233g/L。两种测量方法差异太大，我不知道是我的方法不对还是对Brix值的理解不对？ 2、在计算加糖量的时候，公式中需要带入一个“葡萄汁体积”（L），120斤（60公斤）葡萄的“葡萄汁体积”是按比重计算：60（公斤）/1.086（比重）=55.24(L),还是按出汁率60*60%（赤霞珠葡萄出汁率）=36（L）计算？两个值的差异也是非常大的。 | 
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发表于 2017-10-4 10:30:59
发表于 2017-10-4 10:53:43
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