广西香药草酒饼之做曲感受

山葡萄酒 · 发表于 2017-9-30 12:08:41

酒饼跟人一样，有幼年，青年，壮年，老年，很可爱！刚刚做出就酒饼就像婴儿，不能马上去发酵粮食，要存上2-3个月才可以使用，1年以上的酒饼可以做曲母，糖化及发酵力都很强，相当于人的青壮年吧，2-3年的酒饼相当于壮年和老年吧。不知大家有没有敢受到，这是我做曲多年的一点感受，欢迎大家讨论！

戎茸冗肜 · 发表于 2017-9-30 12:17:51

可以，会生虫。好酒曲。

山葡萄酒 · 发表于 2017-9-30 16:30:40

戎茸冗肜发表于 2017-9-30 12:17
可以，会生虫。好酒曲。

我们这边也有这种讲法

山葡萄酒 · 发表于 2017-9-30 16:33:54

姜还是老的辣这句话也适用在酒饼上

山葡萄酒 · 发表于 2019-10-7 10:54:31

做曲时间我认为白露到中秋这段时间比较好，秋高气爽，室温在25～32度，品温控制在38度以下，最高不超过40度。

曳柳清风 · 发表于 2019-10-7 21:34:27

为什么买的曲一般都是一年的期，还有几包力克过期5个月了，不知道能不能用

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