樱桃酒的醇和陈酿

采瑞女人

大家都说，酒是有生命的，会呼吸，会成长，会从刚出生时的幼稚一点点蜕变，到青涩，到英气逼人，到圆润厚重，最后缓缓苍老
樱桃酒也一样，像极了一个人，只有拥有最纯正的基因，最适宜的环境，最科学的培养方式，才能绽放出最优雅最有品味的樱桃酒。
一般，如果把樱桃开始发酵成酒当做樱桃酒的出生，那么，到第二年，樱桃花开的季节，樱桃酒就算进入吾家有女初长成，楚楚动人，回头一笑百媚生的阶段了。
那么，樱桃酒是怎样一点点的发育，丰满，变得圆润，怡人，让人回味无穷的呢
刚发酵完成的酒，酒体粗糙，酸涩，饮用质量比较差却拥有很强大的潜力， 生酒在适当的储藏管理条件下，必须经过一系列的物理、化学变化，才能达到最佳饮用质量，这也就是我们通俗所说的，酒的成熟。
在樱桃酒酿造过程中，酒精发酵将糖转化为酒精，这种生化反应同时还生成了多种发酵副产物， 浆果中的其他成分，如色素，芳香物质，矿物质，以及果胶物质等，仍存在于樱桃酒中。简单来说，生酒中，还含有一非樱桃酒的构成成分；一些樱桃酒的构成成分的溶解特性还会不停的变化；樱桃酒的构成成分之间还会发生一系列的化学变化。樱桃酒的成熟，就是这一系列反应的结果：
1.以悬浮状态存在于樱桃酒中的大颗粒物质（非樱桃酒构成成分）逐渐沉淀，使樱桃酒澄清
2.樱桃酒的构成成分的溶解特性发生变化而沉淀，以胶体状态存在于生酒中的物质絮凝沉淀使樱桃酒趋于稳定
3.色素和酚类物质的结合，使樱桃酒的颜色趋于稳定，口感更为柔和
4.芳香物质的化学变化，使香气向更为浓厚的方向发展，樱桃酒的果味特征稍微减轻，发酵醇酿香气出现，并使各种气味趋于平衡、融合、协调
这些看似波澜不惊，实际上，后面蕴藏着无穷无尽的生物物理化学反应，溶解氧量，溶解速率，温度，PH，容积，酸，酒精度，光，湿度，振动，细菌等等各种因素，共同作用于成长蜕变中的樱桃酒，只有各方面的条件和谐适宜，才能真正成就樱桃酒的品质，让她长成仪态万方，风华绝代的模样
所以，我常常觉得，酿酒是一门艺术，需要天时地利人和的机缘，虽然出自人为，但却是上天的恩赐，我们用虔诚的心酿酒，然后用虔诚的心去品味。在樱桃花烂漫的时节，在闲适的午后， 品一杯经历了风霜雨雪，经历了成长蜕变，经历了时光流转的 樱桃酒，是不是会有一种恍然隔世的感觉呢

张三界

文笔真好，樱桃酒变活了。

采瑞女人

张三界 发表于 2014-4-18 10:46
文笔真好，樱桃酒变活了。

见笑了，不敢当