樱桃要来了，准备做樱桃酒了吗

采瑞女人

烟台这地方，三月底就能看见樱桃了，不过，这个时间面市的樱桃，基本上就属于天价级别，吃都很奢侈，别说买来酿酒了。
基本上陆地的樱桃，到三月中旬的时候，还是光秃秃的，和冬天的时候，看上去差不多。但是，等我清明节回家，我家的樱桃树，就花开的风骚烂漫了。要说樱桃这东西，从出芽开花到吃到嘴里，好像就是一眨眼的功夫， 一眨眼，满树满树红彤彤的樱桃就闪了你的眼。
樱桃，当然是很好吃的了，关键是它还很漂亮，这就有点让人把持不住了，不过话说，美丽往往都易碎，对不对。樱桃来得快，去得更快，还没等把那倾国倾城的美好味道深刻在记忆里，它就随着春天的脚步去了。又只能眼巴巴的盼着等着，来年山花烂漫时，再一吻芳泽。
但是，我怎么会甘心呢，我既要曾经拥有，也要天长地久。
不搞那种浸提的，只能得到身体，得不到樱桃的灵魂，要弄，就弄全汁发酵型的， 有樱桃的灵魂，有樱桃的精粹。
到了五月底六月初，樱桃酒就开始铺天盖地的来了，每天吃的流鼻血的同时，就开始全汁发酵酿酒了。
清洗
首先，樱桃弄回来，我是会洗的，虽然没有果农会往樱桃上浪费农药，但是，浮灰还是可以洗一洗的，洗过之后，干净，好看，心情好。
去梗
樱桃梗不能留，梗里面具体成分没有鉴定过，不过，我相信有常识的人都能知道，果梗里，主要是含了些无色多酚，那种涩涩的粗糙单宁，如果不除去，酿出来的酒涩，粗糙，口感不好。
杀菌
去梗之后，樱桃会稍微的破碎，这个时候，我会稍微的进行杀菌处理，二氧化硫大概30mg/L左右，很轻微的，杀菌处理。
取一片5克当量的调硫片， 泡腾到水里，冲洗一下樱桃，顺便冲洗一下要用到的设备容器，感觉很干净，很安心。
破碎
弄碎就行了，樱桃核无所谓，工业化生产，一般是带核发酵，不影响质量，自酿，可以去掉
破碎过程我也会加点二氧化硫，大概30-50mg/L左右的样子，个人感觉，二氧化硫的好处真的是好多，杀菌、澄清、抗氧化，还能增酸和稍微促进浸渍等等，当然，对于二氧化硫的副作用，我也不是一点抵触也没有，所以，我一般尽量选择完好的樱桃，将二氧化硫的用量降到最低。
测糖
如果有测糖的需求，就在这个时间段进行了，我本身对于酿出酒的酒精度不是很在意，所以，一般就是尝尝 樱桃有多甜就差不多了
发酵
发酵启动之前，我会先加一点果胶酶，一般是破碎之后，加入二氧化硫两个小时之后
这是非常必要的，樱桃的灵魂和精粹不会那么自愿的从樱桃中脱离出来，进入到你想长久保存的酒液中，这就需要我们用一点高科技，一点让你能事半功倍的东西---果胶酶，当然我也不会加很多，不至于让他污染我纯洁的 樱桃酒，根据我几年来的经验，每100斤樱桃，用0.8-1g左右。
然后是酵母
酵母我一般会用点好的，因为，樱桃本身含糖量不是特别高，要想发酵彻底，发酵的好，酵母很关键，用量的话，一般也是 10斤樱桃一克酵母左右
加上酵母，基本上，前期工作就齐全了，可以歇一歇了
有一点要注意的是，发酵过程中，容器不要封口，保持通气顺畅，同时，个人认为，发酵温度最好在24-28°之间。
发酵启动两天左右，也就是发酵比较旺盛的时期，可以加糖，我比较习惯于5斤樱桃一斤糖的比例。
整个发酵过程一般持续10天左右
压榨
前期工作做得好，压榨就没什么压力了，用纱布包裹挤压，让酒液流出来即可
澄清
自酿，对澄清的要求不是很高，一般，比较懒的时候，是放在冰箱，静置48小时，取上清液。
至此，自酿流程基本完结，不过当时饮用，口感不是很好，一般要密封静置醇化一段时间，口感更佳。