为什么说糖化温度应该低点

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-17 19:51:19

我的酒，低温发酵35天，含酒率3%，今天蒸了，好失望

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-17 19:56:10

发酵还是保持合适的温度比较好，20度以上，30度以下，发酵速度还能接受，出酒率可以接受。否则，发酵俩仨月才出酒，真没效率。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-17 19:57:42

据说小曲酒发酵7天能出酒，出酒率50%，还是这个有效率。

灰次狼2011 · 发表于 2016-3-18 12:47:20

15度酵母发酵就很慢，酵母发酵最佳温度应该在30度左右。

酒林笑笑生 · 发表于 2016-4-9 23:39:07

师者，传道授业解惑。无心老师艺高而守拙，披褐而怀玉，实近道矣！

万丈光芒 · 发表于 2016-4-12 00:30:55

喝酒容易，做着真的好难

阿飞龙 · 发表于 2016-6-20 09:59:43

无心大师说得太好了，高屋建瓴啊　

yqm828 · 发表于 2016-6-20 18:19:02

我的看法是糖化温度应该标准就好，发酵的温度可以低点

kevinzhang19701 · 发表于 2016-7-5 16:27:25

本帖最后由 kevinzhang19701 于 2016-7-5 16:31 编辑

据说，酵母菌繁殖的适宜温度是25~30度，是兼性厌氧型菌。根霉菌的生产曲线高峰在25度，且在略低温度下仍生长较快，有氧型菌。楼主的帖子，意思是说可以通过精确控制温度，来控制两类不同的菌的前后生长阶段。让两个阶段最大化。糖化温度稍低一点，可以抑制酵母菌消耗糖。让糖化最大化后，升高温度，再进入酵母菌产生酒精阶段。

工业上通过空调等设备来控制温度，自酿的话，家庭使用的设备比较局限，双向控制温度成本应该很高，精度也差，难啊。

自酿大部分都选择在冬天，可能是因为供暖较为容易，降温则较难。当然有一部分原因是农闲，暂且不表。

bin029 · 发表于 2016-7-7 00:08:24

学习了

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为什么说糖化温度应该低点

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