黑啤（酿制篇）

微溦 · 发表于 2014-4-7 21:02:17

本帖最后由微溦于 2014-4-7 21:17 编辑

熬煮开始。起初加热麦汁液面出现很多泡沫，煮开后泡沫增多。煮开半小时加入10克奇努克苦花，1小时后加10克芭乐西香花，最后停止加热时加入10克芭乐西。我的麦汁比较多，我煮了1小时20分钟。
最终麦汁密度测量为：1.056.顺便说一下，我的密度计是有误差的，测量自来水是1.024，所以我加了一小节管子，将自来水密度调整到1.000之后再测量的。

微溦 · 发表于 2014-4-7 21:14:50

本帖最后由微溦于 2014-4-7 21:15 编辑

煮好的麦汁使用盘管冷却，我是用潜水泵从水槽里往盘管进水，出水初期水很烫，可以接出热水来使用，用潜水泵可以直观调整进水量，也省了买管接头，呵呵！反正咱有现成的。按照泵的进水速度，20分钟后水温降到50.5度，40分钟降到28.5度。估计直接接在水龙头上会降得快些。

微溦 · 发表于 2014-4-7 21:27:25

本帖最后由微溦于 2014-4-7 21:28 编辑

在煮麦汁时将上次收集的酵母泥从冰箱取出，用100ml麦汁活化酵母。在冷却麦汁的时候用碘伏溶液给发酵桶、桶盖、铲子、虹吸管、小不锈钢盆、密度计、量筒、干净无油的新抹布进行浸泡消毒2分钟。
现在煮好冷却的麦汁，使用小不锈钢盆舀到发酵桶里，倒进桶里时尽量提高落差，对麦汁加氧。我的麦汁装进22.4升的发酵桶里桶沿还有4Cm.看起来应该有20升多一点。加入活化的酵母和麦汁混合液，插上排气阀，密封发酵。

微溦 · 发表于 2014-4-7 21:43:10

以上是昨天一下午的成果，从昨晚8点左右排气阀开始冒泡，今天早晨起床，糟了，很多泡沫、麦汁从排气阀里冒出，淌了一地，至少冒出500ml，心疼！打开发酵桶盖子，天啊，里面那个恶心！灰色的固体沉淀物和棕色泡沫混合物有6cm高度，难怪会冒出来。下次发酵桶一定得留出至少10cm的空间。没有办法，只好转移出一部分用玻璃瓶发酵。
看官且忽略那些恶心的泡沫，呵呵！

微溦 · 发表于 2014-4-7 21:47:28

现在是第二天，麦汁正在发酵桶里以排气阀每秒排一个气泡的速度激烈发酵中。这个事实说明：麦汁出糖率正常、收集、培养的酵母没有衰变。
请和我一起期待2周后的装瓶，再见！

admin · 发表于 2014-4-7 22:00:22

酒娘子辛苦了，到现在才把帖子发完。。。祝你成功！

微溦 · 发表于 2014-4-7 22:09:40

admin 发表于 2014-4-7 22:00
酒娘子辛苦了，到现在才把帖子发完。。。祝你成功！

谢谢！应该的。向群里众多无私分享经验的人学习。

zhengg229 · 发表于 2014-4-7 22:10:37

精华贴！想学做啤酒的有福了！

微溦 · 发表于 2014-4-7 22:48:59

zhengg229 发表于 2014-4-7 22:10
精华贴！想学做啤酒的有福了！

谢谢大师兄夸奖。多交流哈。

净慧 · 发表于 2014-4-7 23:08:46

这么详细的解说必须顶

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