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蓝莓酒的功效与做法

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发表于 2014-4-1 23:17:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
        蓝莓酒一般采用我国大小兴安岭天然野生的蓝莓浆果,经多道工序酿造而成,不仅仅保留了天然蓝莓的营养成分,同时也是果酒中的极品!其中蓝莓对人体最有用的是花青素,花青素能够抗皮肤氧化,被称为人类第一号抗氧化剂。蓝莓酒被称为:“口服的人类化妆品”,是公认的“液体黄金,健康生活”的品味!

营养成分
        蓝莓酒主要原料蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷(花青素)、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。

        据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定,每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg,蛋白质400~700mg、脂肪500~600mg、碳水化合物12.3~15.3mg,维生素A高达81~100国际单位、维生素E2.7~9.5μg、SOD5.39国际单位,维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220~920μg,磷98~274μg,镁114~249μg,锌2.1~4.3μg,铁7.6~30.0μg,锗0.8~1.2μg,铜2.0~3.2μg。

功效与作用
1、蓝莓果实中含有丰富的VMA(花色苷色素,俗称花青素),能迅速补充视网膜所需营养,能增强实力,消除眼睛疲劳的功效。

2、蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。

3、蓝莓富含维生素C,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力;对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

4、具有软化血管,养气活血,养颜益寿,增强人体免疫力,抗氧化等功能。

5、具有增强记忆力,预防老年痴呆的作用。

6、具有良好的消除体内炎症的作用,尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著。

食用宜忌
禁忌人群:肾脏或胆囊未治愈的患者少食。

适宜人群:一般人群均可食用。

酿造方法
        酿造蓝莓酒可以采用发酵法,或者浸泡法!发酵法酿造蓝莓工序如下:

1 、选料: 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

2 、破碎:用破碎机将洗净的蓝莓破碎,并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶,每100 公斤加入6% 的亚硫酸100 克,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3 、调糖:按生成1 度酒精需要1.7 克糖的比例进行调糖,这样才能酿成10 度以上的蓝莓果酒,因此,要先测定果浆的含糖量,不足时要加入砂糖,使每100 克果浆含糖20 —25 克,酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 —12 克,果酸不足可加柠檬酸。

4 、发酵:把调好的果浆装入容器内,温度保持在25 —28 度,1 —2 天即开始发酵。过3 —5 天,当残糖降至1% 时发酵结束,除去果渣,将酒液移入另一容器内。

5、储藏:置于12 度的环境中贮存,通过汽化的酶化使果酒成熟,成熟期约需一 年,中间需更换容器。

6 、澄清:澄清剂可用0.04% 的碳酸钙。先将琼脂浸3 —5 小时后加热融化,至60 —70 度时倒入酒中,搅匀后采用过滤机过滤即可。

7、调酸:主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% —16% ,含酸0.5% ,酒精12 —14% ,不足时可加入砂糖、柠檬酸。

8、装瓶:经过以上工序,真正的蓝莓酒就酿成了,可以装瓶销售了!

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