红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

红袖添香

不多说，菜鸟真心感谢！

娃大哈

发酵的坛子是几斤的啊？

zhengg229

娃大哈 发表于 2014-12-5 19:43
发酵的坛子是几斤的啊？

五十斤坛

yitian

你好，你用5斤用红曲和5斤用土曲做成的黄酒混合就成了这种酒吗？

zhengg229

yitian 发表于 2014-12-13 11:09
你好，你用5斤用红曲和5斤用土曲做成的黄酒混合就成了这种酒吗？

分别糖化，混合发酵。

asking

zhengg229 发表于 2014-3-28 12:24

大师，
第二步提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛   
（冬天10度左右，红曲米和米饭拌匀后是否保温还是自然放置， 等甜酒发酵后装入一起？）

asking

分别糖化，混合发酵。

看上面知道了  不用回复了。

娃大哈

楼主，想请教你，醪糟要做几十个小时的。这几十个小时里就只有糯米饭和红曲米水泡在一起吗？还是提前做好醪糟，把醪糟和糯米饭同时放进红曲米水里？？

lvhuwei

娃大哈 发表于 2014-12-21 19:45
楼主，想请教你，醪糟要做几十个小时的。这几十个小时里就只有糯米饭和红曲米水泡在一起吗？还是提前做好醪 ...

我也是没搞明白。

楼主的意思，是否：”1，十斤米饭同时蒸好；2，一半的饭做醪糟，另一半的饭同红曲米泡水；3，等醪糟成熟后，两者混合。“

zhengg229

lvhuwei 发表于 2014-12-21 20:10
我也是没搞明白。

楼主的意思，是否：”1，十斤米饭同时蒸好；2，一半的饭做醪糟，另一半的饭同红曲米 ...

完全正确！