红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

vwsfswv · 发表于 2014-7-22 15:27:00

红曲米一斤破碎进坛？10斤糯米蒸熟，一半与红曲米混合不加酒曲吗？另一半做成醪糟后与前者混合？

zhengg229 · 发表于 2014-7-22 17:53:18

vwsfswv 发表于 2014-7-22 15:27
红曲米一斤破碎进坛？10斤糯米蒸熟，一半与红曲米混合不加酒曲吗？另一半做成醪糟后与前者混合？

红曲米就是酒曲。本来正宗红曲酒是不用加醪糟的。但是我要的是半甜型，所以一半米做成了醪糟。

vwsfswv · 发表于 2014-7-22 23:27:53

zhengg229 发表于 2014-7-22 17:53
红曲米就是酒曲。本来正宗红曲酒是不用加醪糟的。但是我要的是半甜型，所以一半米做成了醪糟。

哦明白了。去年见过我以为是血糯米。。

songtaozhuyun · 发表于 2014-8-9 13:35:53

糯米跟水比例是多少？我酿的跟你有一点点区别，我是全部做成醪糟后加红曲米发酵。现在还在发酵中，我米水比例1:1

zhengg229 · 发表于 2014-8-17 10:44:04

本帖最后由 zhengg229 于 2018-5-24 23:05 编辑

走喽

admin · 发表于 2014-8-17 12:23:19

zhengg229 发表于 2014-8-17 10:44
右边的加了五分之一黑米，这样颜色显的高贵些！不那么妖了！

高端大气上档次

henan667 · 发表于 2014-10-16 09:25:05

好帖，好强大！

henan667 · 发表于 2014-10-20 18:03:37

好帖顶起来！

baidragon · 发表于 2014-10-27 19:44:36

厉害厉害，为撒角度光线不同会呈现出青色？

zhengg229 · 发表于 2014-10-28 00:16:11

baidragon 发表于 2014-10-27 19:44
厉害厉害，为撒角度光线不同会呈现出青色？

这是另一个问题！我只是知道，做到。不一定明白！

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走喽