红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

zhengg229

王1219 发表于 2016-5-7 23:17
首先感谢楼主指导，听你这么说估计是水加多了，5个糯米，各2.5斤，加水大概2升，如果想得到甜味青红酒， ...

还是重新做吧。俺光学做醪糟就做了二十多次才满意。每次3-4斤糯米。

南派黄酒，醪糟是基础。醪糟其实就是最完美的糖化过程，马虎不的。

米二

请问狷介，这个比例酿出的红曲酒是甜味型还是酒味型的呢？网上说红曲酒就是月子酒，那你这个比例酿出来的酒合适坐月子的喝吗？我这两天看了叶网的红曲酒视频，看到他好像用的是黄酒曲（白曲）！
是不是用甜酒曲做出来的是甜味型，黄酒曲做出来酒味又偏重呢！最好是合适坐月子喝的，谢谢？

zhengg229

米二 发表于 2016-6-25 09:22
请问狷介，这个比例酿出的红曲酒是甜味型还是酒味型的呢？网上说红曲酒就是月子酒，那你这个比例酿出来的酒 ...

所谓月子酒，不是用来直接喝的。而是用红曲米酒代替水来炖汤。炖汤需要几个小时，你觉得汤里还有酒精吗？剩下的应该全是营养物质喽！

米二

zhengg229 发表于 2016-6-25 09:56
所谓月子酒，不是用来直接喝的。而是用红曲米酒代替水来炖汤。炖汤需要几个小时，你觉得汤里还有酒精吗？ ...

我以为除了炖汤之外，还可以每天饮用一小杯呢！另外，用的是甜酒曲好呢还是黄酒曲呢？

zhengg229

米二 发表于 2016-6-25 10:07
我以为除了炖汤之外，还可以每天饮用一小杯呢！另外，用的是甜酒曲好呢还是黄酒曲呢？

我个人认为，甜酒曲好些。

tiangaoyundan

认真学习！开始学做青红

skipe2008

娟姐，黄酒澄清后没有煎酒前可以喝不？

zhshm999

在酿酒吧 真正学了很多知识 谢谢了

qsl978

介师的红曲米是弄碎了再加的吗？

zhengg229

qsl978 发表于 2016-12-21 09:30
介师的红曲米是弄碎了再加的吗？

碎不碎均可。不碎的话要泡8-12小时后用。