红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探

厨娘初酿

楼主10斤糯米总共出了几斤这个青红酒啊？我也好想做一些！！！

子夜

zhengg229 发表于 2014-3-28 12:23
左边是酒，右边是酒泥。酒泥可做菜。

老师，我问两个问题，一是前五斤的糯米饭加红曲，对温度有什么要求。二是做成的醪糟和加红曲米的米饭之间有没有时间差，或者说在什么时间加入醪糟为最佳时间。

zhengg229

子夜 发表于 2015-12-22 14:43
老师，我问两个问题，一是前五斤的糯米饭加红曲，对温度有什么要求。二是做成的醪糟和加红曲米的米饭之间 ...

1.我所有做酒的环境温度均在18-28度之间。其他的不甚了解。2.两到三天之内均可。

子夜

zhengg229 发表于 2015-12-22 17:08
1.我所有做酒的环境温度均在18-28度之间。其他的不甚了解。2.两到三天之内均可。

谢谢，知道了，我的红曲正在途中，下一步准备体验青红酒。

joyield

把贴顶起，趁春节前有时间，做一次。米，缸，曲，水皆备，就等下手啦！

zhengg229

joyield 发表于 2016-1-28 14:28
把贴顶起，趁春节前有时间，做一次。米，缸，曲，水皆备，就等下手啦！

心动，不如行动。

路过人间

想学了做，介老师，酿酒路上有了你就不愁酿不出好酒喝了，，

路过人间

老师不知道你买的这个红曲米能不能用一般的米+红曲粉配制？

路过人间

第二步，动手制作。
      提前十小时将一斤红曲米加五斤水在坛（瓶）中浸泡好，五斤糯米蒸成饭摊凉后加入其中。搅拌均匀，不用盖严坛（瓶）口。~~~老师，这里只拌在一起什么都不加是吗？

joyield

我理解是，但仍是我理解，可能根据自己的需要，琢情加些水，但不要超过总体控制量。